[HBF] Haltbarkeit Malz

[Michael Plum]

Moin,

Enzyme können nicht “tot” sein, da es eiweißbasierte Biokatalysatoren sind.

Bei der Lagerung, die Du beschreibst, funktionieren die immer noch. Nur die Frische des Malzes wird vermutlich dahin sein, vor allem bei dem Münchner. Aber ein gutes Bier wirst Du damit auf alle Fälle brauen können, würde ich mal behaupten.

Gruß
Michael

From: Ralf Steck 
Sent: Thursday, September 06, 2012 12:18 PM
To: deutschsprachige Liste f?r Haus- und Hobbybrauer 
Subject: [HBF] Haltbarkeit Malz

Hallo zusammen,

nach längerer Zeit komme ich mal wieder zum Brauen. Jetzt habe ich gerade meine Vorräte angeschaut und festgestellt, dass ich noch genug Pilsnermalz für einen Sud Weizenbier habe, dies ist aber vier Jahre alt. Das Münchener, das ich der Farbe wegen gerne noch dazugebe, ist noch älter. Es wurde immer im geschlossenen Eimer gelagert und sieht noch gut aus, die Gerste schmeckt wie sie soll.

Was tun? Kann man so altes Malz noch verwenden oder ist alles an Enzym inzwischen tot?

Gruß, Ralf


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