[HBF] FW: Re: Bier ohne Maltoserast

[Tobias Kandler]

Hallo Jens,

das mit dem restsüßen Bier. Ich habe festgestellt, dass Biere mit eher hohem
Vergärungsgrad besser schmecken. Ich habe im letzten Jahr sogar ein Bockbier
mit ca. 80 scheinbarem Vergärungsgrad gebraut. Es war das Beste, dass ich je
gemacht habe. Meiner Erfahrung nach stellt sich Restsüsse am besten
folgendermaßen ein:

1.	niedrige Bittere
2.	Maischen mit Dekoktion von 64°C auf 72°C, da hier einfach mehr aus
dem Malz rausgeholt wird, dass dann nicht vergoren wird...

Gruß

Tobias Kandler
Lößnitzer Straße 38K
09599 Freiberg

-----Ursprüngliche Nachricht-----
Von: hbf-bounces at lists.netbeer.org [mailto:hbf-bounces at lists.netbeer.org] Im
Auftrag von Thomas Rohner
Gesendet: Sonntag, 13. November 2011 14:32
An: Hausbrauerforum: deutschsprachige Liste für Haus- und Hobbybrauer
Betreff: Re: [HBF] FW: Re: Bier ohne Maltoserast

Hallo Jens

Wenn Du statt bei 63 Grad, bei etwa 67 arbeitest, sollte etwas mehr
unvergärbarer Zucker entstehen. (zum Teil wird auch bei 69 Grad gearbeitet)
Ich hab das am Anfang meiner "Braukarriere" manchmal gemacht.
Da ich auch Caramelmalz verwendet habe, kann ich den Einfluss höherer
Maischtemperatur nicht endgültig und gesondert bewerten.
Wird aber in vielen Ami-Büchern beschrieben. Als ich anfing zu brauen, gabs
nicht viel Gescheites auf deutsch.
Z.b. damit Biere mit niedriger Stammwürze nicht zu "dünn" schmecken.

Das würde Huberts Einwand bestätigen, dass bei einer "normalen" 
Stammwürze die Süsse unangenehm breit werde.

Ich würde auch Caramelmalz nehmen, aber nur zw. 1 und 5%.

Gruss Thomas


Am 11.11.2011 19:28, schrieb maggy-mail at freenet.de:
> ups, da ist wohl der Inhalt meiner mail verschluckt worden..
> hier nochmal:
>
> Hallo Thomas, hallo Hubert,
> danke für Eure Antworten.
>
> Thomas, warum würdest Du die Maltoserastausserhalb des optimalen
Temperaturbereich fahren ?
> Komme ich nicht auf das gleiche (und genauere) Ergebnis, kürzere Zeit im
optimalen Bereich zu fahren ?
>
> Gruss Jens
>
>> Hallo Jens,
>> Ich würde entweder die maltoserast bei höherer Temperatur fahren, oder
etwas caramelmalz>dazugeben.
>> Gruss Thomas
>
>
> PS Hallo Alexander,
> danke auch für Deine mail.
> Bei diesenRastzeiten würde ich jedoch kein dezent Restsüsses Bier
erwarten.
>
> Ich werde (da ich gerade keines habe) kein Caramalz verwenden.
> Ich habe eine Menge Pilsener, Wiener und 1kg Münchner Malz.
> Ich denke an 5kg Wiener und 1kg Münchner.
>
> Gruss Jens
>
>
>
>
>
>
>
>
> ---
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