[HBF] FW: Re: Bier ohne Maltoserast

[Thomas Rohner]

Hallo Jens

Wenn Du statt bei 63 Grad, bei etwa 67 arbeitest, sollte etwas mehr 
unvergärbarer Zucker entstehen. (zum Teil wird auch bei 69 Grad gearbeitet)
Ich hab das am Anfang meiner "Braukarriere" manchmal gemacht.
Da ich auch Caramelmalz verwendet habe, kann ich den Einfluss höherer 
Maischtemperatur nicht endgültig und gesondert bewerten.
Wird aber in vielen Ami-Büchern beschrieben. Als ich anfing zu brauen, 
gabs nicht viel Gescheites auf deutsch.
Z.b. damit Biere mit niedriger Stammwürze nicht zu "dünn" schmecken.

Das würde Huberts Einwand bestätigen, dass bei einer "normalen" 
Stammwürze die Süsse unangenehm breit werde.

Ich würde auch Caramelmalz nehmen, aber nur zw. 1 und 5%.

Gruss Thomas


Am 11.11.2011 19:28, schrieb maggy-mail at freenet.de:
> ups, da ist wohl der Inhalt meiner mail verschluckt worden..
> hier nochmal:
>
> Hallo Thomas, hallo Hubert,
> danke für Eure Antworten.
>
> Thomas, warum würdest Du die Maltoserastausserhalb des optimalen Temperaturbereich fahren ?
> Komme ich nicht auf das gleiche (und genauere) Ergebnis, kürzere Zeit im optimalen Bereich zu fahren ?
>
> Gruss Jens
>
>> Hallo Jens,
>> Ich würde entweder die maltoserast bei höherer Temperatur fahren, oder etwas caramelmalz>dazugeben.
>> Gruss Thomas
>
>
> PS Hallo Alexander,
> danke auch für Deine mail.
> Bei diesenRastzeiten würde ich jedoch kein dezent Restsüsses Bier erwarten.
>
> Ich werde (da ich gerade keines habe) kein Caramalz verwenden.
> Ich habe eine Menge Pilsener, Wiener und 1kg Münchner Malz.
> Ich denke an 5kg Wiener und 1kg Münchner.
>
> Gruss Jens
>
>
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