[HBF] Weizen mit Grapefruit

[Thomas Rohner]

Hallo Michael

Himbeeren haben durchaus Säure.
Ich habe mal kurz im Kitzinger Weinbuch nachgeschaut. Unter den Beeren, 
werden sie nur von Johannisbeeren und Eberesche "geschlagen".
Himbeere 19-21g/l
Orange 6.8
Apfelsine 13.4
Zitrone 59-70


Wenn die Himbeeren roh gegessen werden, überdeckt der Zucker die Säure.
Nach der Gärung ist der Zucker aber weg.

Für alle, die mit Früchten usw. experimentieren wollen, kann ich das 
Kitzinger Weinbuch nur empfehlen.

Cheers  Thomas



Am 05.06.2011 19:29, schrieb Michael Plum:
> Hallo, Thomas,
>
> das mit der Säure bezieht sich aber nicht auf Himbeeren oder? Die haben
> doch so gut wie keine Säure.
>
> Gruß
> Michael
>
> Am 05.06.2011 17:22, schrieb Thomas Rohner:
>> Hallo Erhard
>>
>> Mit Grapefruit habe ich keine Erfahrung.
>> Bei Himbeeren nehmen wir auf 50l so 2.2kg. Wir haben mit mehr und auch
>> weniger gespielt, aber uns passt es mit 2.2kg am Besten.
>> Der Zucker wird ja vergoren, die Säure bleibt. Das solltest Du immer
>> im Hinterkopf behalten.
>> Wir reduzieren die Hopfengabe etwas, da die Säure ja die Restsüsse
>> auch "maskiert".
>> Wir pasteurisieren die Himbeeren bei knapp 70° und geben sie nach
>> einer Woche Hauptgärung dazu. Nach einer weiteren Woche füllen wir mit
>> Speisegabe in Flaschen.
>> Ich würde nur das Fruchtfleisch, oder sogar nur den Saft nehmen.
>>
>> Cheers Thomas
>>
>>
>> Am 02.06.2011 10:17, schrieb Erhard Ogris:
>>> Hallo liebe Braugemeinde!
>>>
>>> Ich möchte gerne die eine Hälfte meines letzten Weizenbiersuds während
>>> der Nachgärung mit Grapefruits "veredeln". Ich finde diese
>>> Geschmackskombination interessant, die im Handel erhältliche ist mir
>>> aber zu süss.
>>>
>>> Meine Fragen: Hat jemand Erfahrung damit? Menge? Dauer? Methode? Soll
>>> ich nur das Fruchtfleisch nehmen, oder sind die Bitterstoffe in der
>>> Innenschale auch "wertvoll"?
>>>
>>> Bin für jeden Hinweis dankbar.
>>>
>>> lg
>>>
>>> Erhard
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