[HBF] Weizen mit Grapefruit

[Michael Plum]

Hallo, Thomas,

das mit der Säure bezieht sich aber nicht auf Himbeeren oder? Die haben 
doch so gut wie keine Säure.

Gruß
Michael

Am 05.06.2011 17:22, schrieb Thomas Rohner:
> Hallo Erhard
>
> Mit Grapefruit habe ich keine Erfahrung.
> Bei Himbeeren nehmen wir auf 50l so 2.2kg. Wir haben mit mehr und auch 
> weniger gespielt, aber uns passt es mit 2.2kg am Besten.
> Der Zucker wird ja vergoren, die Säure bleibt. Das solltest Du immer 
> im Hinterkopf behalten.
> Wir reduzieren die Hopfengabe etwas, da die Säure ja die Restsüsse 
> auch "maskiert".
> Wir pasteurisieren die Himbeeren bei knapp 70° und geben sie nach 
> einer Woche Hauptgärung dazu. Nach einer weiteren Woche füllen wir mit 
> Speisegabe in Flaschen.
> Ich würde nur das Fruchtfleisch, oder sogar nur den Saft nehmen.
>
> Cheers Thomas
>
>
> Am 02.06.2011 10:17, schrieb Erhard Ogris:
>> Hallo liebe Braugemeinde!
>>
>> Ich möchte gerne die eine Hälfte meines letzten Weizenbiersuds während
>> der Nachgärung mit Grapefruits "veredeln". Ich finde diese
>> Geschmackskombination interessant, die im Handel erhältliche ist mir
>> aber zu süss.
>>
>> Meine Fragen: Hat jemand Erfahrung damit? Menge? Dauer? Methode? Soll
>> ich nur das Fruchtfleisch nehmen, oder sind die Bitterstoffe in der
>> Innenschale auch "wertvoll"?
>>
>> Bin für jeden Hinweis dankbar.
>>
>> lg
>>
>> Erhard
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