[HBF] Zirbengeschmack im Bier

[Marcus Schmitz]

Hallo Volker,

in dem Reprint "Der Vollkommene Bierbrauer ..." werden die "oberen 
Gipfel" des Tannenbaums sowie die innere Rinde desselben als Zutat zur 
Mumme aufgeführt (weiter noch Landbohnen und allerlei Kräuter), Accum 
schreibt in seiner "Abhandlung über die Kunst zu brauen" von einem 
"Spruce" genannten Getränk (das Buch von Accum solltest Du Dir eh mal 
ansehen, da wird auf Seite 127 ein Vorfahre der Brau-Eule vorgestellt):

"Spruce-Bier heißt das schäumende Getränk, welches von dem Extract der 
Amerikanischen Pech-Tanne (Spruce Fix) gebrauet wird. Es hat einen 
Terpentin ähnlichen aromatischen Geschmack, und wird auf folgende Weise 
bereitet:  - Man nehme auf 18 Gallon kochendes Wasser 12 bis 14 Lb. 
gewöhnlichen Syrup und 14 bis 16 Unzen Amerikanischen Spruce-Extrakt .."

Dummerweise fehlt die Seite 126 bei books.google.com, aber der Rest 
steht auf 127 oben:

http://books.google.com/books?id=Wb46AAAAcAAJ&printsec=frontcover&dq=Accum+Kunst+zu+brauen

Irgendwo stand auch etwas davon, die jungen, hellgrünen Sprossen der 
Fichte zum Brauen zu verwenden, da wäre es ja dann demnächst an der Zeit 
zu sammeln. Riechen tun die sehr gut und ich habe mal eine ganze Tüte 
eingefrohren, aber es dann doch nie geschafft, damit zu brauen.

Berichte mal von Deinen Erfahrungen!

Gruß

Marcus

Am 11.02.2011 20:45, schrieb Volker Rothbauer:
> Hallo Forum,
>
> ein Kunde von mir möchte Bier mit Zierbengeschmack (Tannengeschmack) 
> für eine Hochzeit brauen. Hat einer von Euch Erfahrung, wann die 
> Zugabe erfolgt und woher er um diese Jahreszeit eine Essens mit dem 
> Geschmack bekommt. Habe in diesem Zusammenhang an Sahti aus Finnland 
> gedacht wo, Wachholder beim Maischen zugegeben wird. Danke für Eure 
> Anregungen.
>
> Viele Grüsse,
> Volker
>