[HBF] Hefe für Kellerbier

[T. Rohner]

Hallo Zusammen

es sind doch noch einige "Lurker" hier ;-)

Als Hefe würde ich auch noch die Fermentis K-97 in Betracht ziehen.
Ich habe mal einen 500g Pack geschenkt bekommen an der Interbrau. 
(Damals hiess die Messe noch so...)
Wir haben ursprünglich Kölsch mit der Wyeast 1007 gemacht. Dann haben 
wir aber mal mit der K-97 experimentiert und sehr gute Resultate bekommen.
Sie vergärt sehr sauber am unteren Ende des Temperaturbereichs. Fast 
schon wie eine Untergärige.
Da wir meist untergärige Biere brauen, haben wir auf die S-23 
umgestellt. Die ist sehr zuverlässig und wir können sie locker für 5-6 
Sude "nachnehmen".
Für Weizenbiere und belgische Monster verwenden wir weiterhin Wyeast 
Hefen. Für englische Ales die S-04.
Wir haben auch mit untergärigen Hefen von 3 lokalen Brauereien 
gearbeitet, mit gemischtem Erfolg. (Eine hatte z.B. eine schweflige Note)

Zwischen Weihnachten und Neujahr haben wir ein Helles gebraut und am 
nächsten Tag noch eine "Single Malt Maische". Wir haben die Menge 
verdoppelt, da uns die Leute den letztjährigen Whisky nur so aus den 
Händen gerissen haben. Wir lassen die Maische von einem Lohnbrenner 
brennen(- zahlen die nicht zu knappe Alkoholsteuer) und lagern sie dann 
in einem Eichenfass. Vor Weihnachten haben wir dann in edle 3.75dl 
Flaschen abgefüllt, eine gewitzte Etikette drauf und eine Kapsel auf den 
Stopfen geschrumpft. Das sieht dann richtig gut aus und ist ein sehr 
spezielles Geschenk.



Am 22. Dez. haben wir noch etwa 300 Weisswürste gemacht. Wir haben 
inzwischen eine recht gut ausgerüstete "Wurstküche" in der "Brauerei" 
eingerichtet. Bei mir im Garten steht seit letztem Jahr auch noch ein 
grosser Räucherschrank. Damit haben wir vor Weihnachten etwa 180kg 
Rauchlachs gemacht.(Das Meiste davon wurde von einem Mitglied an seine 
Kunden verschenkt...)

Wir brauen immer noch etwa jedes zweite Wochenende, aber es mussten auch 
neue Herausforderungen her.
Was gibt es da Schöneres als gut essen und trinken.
Die Liste sieht etwa so aus:

Bier, Holunderblütensekt, Holunderblütensirup, Waldmeistersirup(für 
unsere Berliner Weisse), Whisky
Brot, Pizza(Holzofen vor 4 Jahren gebaut), Flammkuchen, Brezeln, 
Salzstangen aus Plunderteig(Blätterteig mit Hefe), Birnbrot
Weisswurst, St. Galler Olmabratwurst, Cervelat(schweizer Version), 
Leberkäse, geräuchter Speck, Rauchlachs

Als zukünftige Projekte werden wir die Fleisch und Wurstabteilung noch 
erweitern und möglicherweise noch die Käseherstellung "anschauen".

Also weiterhin gut Sud und was Ihr sonst noch alles macht

Thomas