[HBF] Hefe für Kellerbier

[Dieter Gehrke]

Hallo Thomas,

finde ich klasse euer Projekt;
genau das ist auch ein Haupantrieb für mich, die Qualität und der Geschmack selbsgemachter Produkte;
  wir gehen sogar noch ein kleines bisschen weiter und produzieren das Fleisch zum räuchern selber.
Den Räucherschrank haben wir erst seit dem Herbst, aber was da rauskommt ist superlecker.
Na und der selbstbebaute Pizzaofen ist ja auch auf unserer Internetseite zu sehen:
www.perissee.de/four_d.htm
Einfach eine Wucht, wie das Brot, die Pizzen und Braten schmecken, wenn sie darin zubereitet werden.
Und Schafskäse herstellen ist die grosse Leidenschaft meiner Frau, die Käserei ist gleich neben der Brauerei untergebracht.

Also auch Du, weiter so!!

lg
Dieter

ps: noch was zu den Hefen:
soweit ich weiß ist Safale jetzt unter dem Namen Fermentis am Markt. S04 ist eine obergärige Ale-Hefe und S23 eine untergärige.
Obergärig braue ich im Sommer und untergärig im Winter, wegen der Temperaturen.
Ich habe zwar auch ein Kühlhaus, da steht das Bier zum Zapfen drin und der Käse, aber Bier vergären und Käse lagern passen nicht gut zusammen, da gibt es schon mal Fehlgärungen im Käse...

Am 17.01.2011, 09:27 Uhr, schrieb T. Rohner <t.rohner at bluewin.ch>:

> Hallo Zusammen
>
> es sind doch noch einige "Lurker" hier ;-)
>
> Als Hefe würde ich auch noch die Fermentis K-97 in Betracht ziehen.
> Ich habe mal einen 500g Pack geschenkt bekommen an der Interbrau.
> (Damals hiess die Messe noch so...)
> Wir haben ursprünglich Kölsch mit der Wyeast 1007 gemacht. Dann haben
> wir aber mal mit der K-97 experimentiert und sehr gute Resultate bekommen.
> Sie vergärt sehr sauber am unteren Ende des Temperaturbereichs. Fast
> schon wie eine Untergärige.
> Da wir meist untergärige Biere brauen, haben wir auf die S-23
> umgestellt. Die ist sehr zuverlässig und wir können sie locker für 5-6
> Sude "nachnehmen".
> Für Weizenbiere und belgische Monster verwenden wir weiterhin Wyeast
> Hefen. Für englische Ales die S-04.
> Wir haben auch mit untergärigen Hefen von 3 lokalen Brauereien
> gearbeitet, mit gemischtem Erfolg. (Eine hatte z.B. eine schweflige Note)
>
> Zwischen Weihnachten und Neujahr haben wir ein Helles gebraut und am
> nächsten Tag noch eine "Single Malt Maische". Wir haben die Menge
> verdoppelt, da uns die Leute den letztjährigen Whisky nur so aus den
> Händen gerissen haben. Wir lassen die Maische von einem Lohnbrenner
> brennen(- zahlen die nicht zu knappe Alkoholsteuer) und lagern sie dann
> in einem Eichenfass. Vor Weihnachten haben wir dann in edle 3.75dl
> Flaschen abgefüllt, eine gewitzte Etikette drauf und eine Kapsel auf den
> Stopfen geschrumpft. Das sieht dann richtig gut aus und ist ein sehr
> spezielles Geschenk.
>
>
>
> Am 22. Dez. haben wir noch etwa 300 Weisswürste gemacht. Wir haben
> inzwischen eine recht gut ausgerüstete "Wurstküche" in der "Brauerei"
> eingerichtet. Bei mir im Garten steht seit letztem Jahr auch noch ein
> grosser Räucherschrank. Damit haben wir vor Weihnachten etwa 180kg
> Rauchlachs gemacht.(Das Meiste davon wurde von einem Mitglied an seine
> Kunden verschenkt...)
>
> Wir brauen immer noch etwa jedes zweite Wochenende, aber es mussten auch
> neue Herausforderungen her.
> Was gibt es da Schöneres als gut essen und trinken.
> Die Liste sieht etwa so aus:
>
> Bier, Holunderblütensekt, Holunderblütensirup, Waldmeistersirup(für
> unsere Berliner Weisse), Whisky
> Brot, Pizza(Holzofen vor 4 Jahren gebaut), Flammkuchen, Brezeln,
> Salzstangen aus Plunderteig(Blätterteig mit Hefe), Birnbrot
> Weisswurst, St. Galler Olmabratwurst, Cervelat(schweizer Version),
> Leberkäse, geräuchter Speck, Rauchlachs
>
> Als zukünftige Projekte werden wir die Fleisch und Wurstabteilung noch
> erweitern und möglicherweise noch die Käseherstellung "anschauen".
>
> Also weiterhin gut Sud und was Ihr sonst noch alles macht
>
> Thomas
>
>
>
>
> _______________________________________________
> HBF mailing list
> HBF at lists.netbeer.org
> http://lists.netbeer.org/listinfo/hbf
>


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