[HBF] Rezept für ungespundetes Kellerbier und/oder Rotbier?

[Tobias Kandler]

Hallo Dieter,

Zuerst mal einen lieben Gruß in die Gascogne. Habe Deine Internetseite
gesehen, schöne Gegend da. Das mit dem Urlaub klingt ganz verlockend. Kann
man darauf zurückkommen, wenn es einen mal in diese Gegend zieht ?

Deine Brauerei ist recht ordentlich. Selber Mälzen. Da muß ich schon sagen,
Respekt, das traue ich mir bisher nicht zu !

Schreib mal, wie Du das handhabst.

Gruß

Tobias

-----Ursprüngliche Nachricht-----
Von: hbf-bounces at lists.netbeer.org [mailto:hbf-bounces at lists.netbeer.org] Im
Auftrag von Dieter Gehrke
Gesendet: Sonntag, 16. Januar 2011 14:34
An: Hausbrauerforum: deutschsprachige Liste für Haus- und Hobbybrauer
Betreff: Re: [HBF] Rezept für ungespundetes Kellerbier und/oder Rotbier?


Am 16.01.2011, 13:16 Uhr, schrieb Tobias Kandler <tobias.kandler at gmx.de>:

> Hallo Sven,
>
> Ich bin noch hier aber es hallt so. Vermutlich sind wir also allein !
>

Hallo zusammen,

nein, ihr seid nicht allein, ich lese auch noch mit; wenn es denn was zum
Lesen gibt. Allerdings ist mein Bier mittlerweile dauerhaft von solcher
Güte, daß ich keine Einstiegshilfe mehr benötige ;-)

zum Kellerbier: ich denke meines könnte man auch so nennen, allerdings liegt
bei mir die Bittere mit ca 22-25 recht niedrig; ich hab's halt lieber süffig
als herb. Eingebraut wird's ebenfalls mit 12-13 ° STW. Schüttung ist bei mir
selbstgemälzte Biogerste, ca 30-32 kg Hauptguss 120Liter, Nachguss ca 70 -
80 Liter Hopfung mit Perle 8% 150 - 160 g in 2 Gaben

Das Maischen ist Standard, also einmaischen bei 50°, dann ca 50' 64° und
danach 50' 72°. Kochen nach Würzebruch 60'.

Aber: was meine bescheidenen Erfahrung nach fast am meisten ausmacht ist die
Hefe und das Wasser.

meine bevorzugten Hefetypen sind: Safale S04 und S23, je nach Jahreszeit.

Wen's interessiert:
www.perissee.de/brasserie_d.htm

Übrigens kann man bei uns auch Urlaub machen, inclusive Verkostung des
Kellerbier's

Grüsse aus SW Frankreich

Dieter

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