[HBF] 1)Hopfenextrakt, 2)Wasserh ä rte

[Hartmut Laube]

Danke Michael!
Gruß Hartmut


Am 16.02.2007 23:38 Uhr schrieb "Michael Plum" unter
<michael.plum at arcor.de>:

> Hartmut Laube schrieb:
>> Servus Miteinander!
>> 
>> Fragen 1:
>> Warum kommen denn die meisten Brauereien nicht nur mit Hopfen als Pellets
>> oder mit Doldenhopfen aus, sondern verwenden oft Hopfenextrakt zusätzlich?
>> Ist das billiger, oder sicherer beim Dosieren oder kommen die Hopfennote
>> oder Hopfenbittere besser zur Geltung? Oder sind Hopfenextrakte Mischungen
>> verschiedener Sorten? Und warum nicht nur Hopfenextrakt?
>> Hat es mit der "Halbwertszeit" des Aromas und dar Bittere zu tun?
>> 
>> Fragen 2:
>> Jetzt braue ich schon so gute 20 Jahre Bier, Helle und Dunkle, immer mit
>> Münchner Leitungswasser Härte 14°. Hat bisher auch ganz gut geschmeckt.
>> (Übrig ist noch nie eine Halbe geblieben). Aber es gibt ja nicht Gutes was
>> man vielleicht noch besser machen könnte.
>> Jetzt möchte ich mal das Brauwasser am Tag vor dem Brauen abkochen und den
>> ausfallenden Kalk nach Abkühlung entfernen. Gut, Wasser kann man auch anders
>> aufbereiten. Die hellen Biere sollen dann ja weicher, runder und
>> geschmeidiger schmecken, nicht mehr so kratzig.
>> Reicht es jetzt, wenn ich nur das Brauwasser was ich zum Maischen verwende
>> abkoche, oder muss ich auch das Anschwänzwasser abkochen? Der Maischvorgang
>> ist doch in der Anschwänzphase vorbei, oder passiert da noch was zum
>> Positiven mit weichem Wasser? Ich wasche doch nur noch die Trebern aus um
>> viel Zucker zu gewinnen der ja schon da ist.
>> Zusatzfrage:
>> Warum kann das Wasser bei dunklen Bieren eigentlich hart oder härter sein
>> als bei hellen Bieren? Und was passiert, wenn ich Dunkles mit weichem Wasser
>> braue? 
>> 
>> Der Hobbybrauer Hartmut grüßt herzlich aus München und bedankt sich im
>> Voraus für die Hilfe.
>>  
>> 
>> 
>> 
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>> 
>>   
> Hallo, Hartmut,
> 
> zunächst: zu Frage 2 kann ich leider nicht viel sagen, da wir hier sehr
> weiches Wasser mit einer Restalkalität von < 5°dH haben.
> 
> Zu Frage 1: In der Brauerei, in der ich vor zig Jahren mal gearbeitet
> habe, haben die in ihre Sude immer 2 Dosen Hopfenextrakt reingehängt.
> Damit haben die die Grundbittere eingestellt. Hat sicherlich auch
> ökonomische Gründe gehabt. Das Aroma wurde dann mit Doldenhopfen aus
> Saaz und aus der Hallertau gezaubert.
> 
> Mehr kann ich leider auch nicht sagen.
> 
> Beste Grüße und Gut Sud
> 
> Michael
> 
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