[HBF] 1)Hopfenextrakt, 2)Wasserh ä rte

[Michael Plum]

Hartmut Laube schrieb:
> Servus Miteinander!
>
> Fragen 1:
> Warum kommen denn die meisten Brauereien nicht nur mit Hopfen als Pellets
> oder mit Doldenhopfen aus, sondern verwenden oft Hopfenextrakt zusätzlich?
> Ist das billiger, oder sicherer beim Dosieren oder kommen die Hopfennote
> oder Hopfenbittere besser zur Geltung? Oder sind Hopfenextrakte Mischungen
> verschiedener Sorten? Und warum nicht nur Hopfenextrakt?
> Hat es mit der "Halbwertszeit" des Aromas und dar Bittere zu tun?
>
> Fragen 2:
> Jetzt braue ich schon so gute 20 Jahre Bier, Helle und Dunkle, immer mit
> Münchner Leitungswasser Härte 14°. Hat bisher auch ganz gut geschmeckt.
> (Übrig ist noch nie eine Halbe geblieben). Aber es gibt ja nicht Gutes was
> man vielleicht noch besser machen könnte.
> Jetzt möchte ich mal das Brauwasser am Tag vor dem Brauen abkochen und den
> ausfallenden Kalk nach Abkühlung entfernen. Gut, Wasser kann man auch anders
> aufbereiten. Die hellen Biere sollen dann ja weicher, runder und
> geschmeidiger schmecken, nicht mehr so kratzig.
> Reicht es jetzt, wenn ich nur das Brauwasser was ich zum Maischen verwende
> abkoche, oder muss ich auch das Anschwänzwasser abkochen? Der Maischvorgang
> ist doch in der Anschwänzphase vorbei, oder passiert da noch was zum
> Positiven mit weichem Wasser? Ich wasche doch nur noch die Trebern aus um
> viel Zucker zu gewinnen der ja schon da ist.
> Zusatzfrage:
> Warum kann das Wasser bei dunklen Bieren eigentlich hart oder härter sein
> als bei hellen Bieren? Und was passiert, wenn ich Dunkles mit weichem Wasser
> braue? 
>
> Der Hobbybrauer Hartmut grüßt herzlich aus München und bedankt sich im
> Voraus für die Hilfe.
>  
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>   
Hallo, Hartmut,

zunächst: zu Frage 2 kann ich leider nicht viel sagen, da wir hier sehr 
weiches Wasser mit einer Restalkalität von < 5°dH haben.

Zu Frage 1: In der Brauerei, in der ich vor zig Jahren mal gearbeitet 
habe, haben die in ihre Sude immer 2 Dosen Hopfenextrakt reingehängt. 
Damit haben die die Grundbittere eingestellt. Hat sicherlich auch 
ökonomische Gründe gehabt. Das Aroma wurde dann mit Doldenhopfen aus 
Saaz und aus der Hallertau gezaubert.

Mehr kann ich leider auch nicht sagen.

Beste Grüße und Gut Sud

Michael