[HBF] Weißbierhefe

[Greg 'groggy' Lehey]

On Tuesday, 21 February 2006 at 12:07:49 +0100, Sven Schulz wrote:
>> Langer Rede kurzer Sinn, kennt ihr Bezugsquellen für frische
>> obergärige Hefe (Weißbier und/oder Altbiertyp) in Süddeutschland?
>> Raum Nürnberg oder München wäre auch noch OK, denn dort hätte ich
>> entsprechende Bekannte, die die Hefe nach Baden "importieren"
>> könnten.
>
> ich habe zweimal ein (dunkles) Weizen mit Hefe aus dem Bodensatz einer
> Flasche "Schneider Weisse" gemacht. Einfach eine Flasche mit möglichst
> weit entferntem Haltbarkeitsdatum einschenken ohne den Satz
> aufzuwirbeln, etwas abgekochte lauwarme Würze dazu, aufschwenken, und in
> einen Erlenmeyerkolben schütten (oder einfach abgedeckt in der Flasche
> lassen, Flaschenhals vielleicht vorher mit Alkohol desinfizieren). Je
> nach Menge noch ein paar Tage vermehren, das gibt ein super Weizenbier.

Im Prinzip alles richtig, bis auf eine eventuelle Fehldeutung von
"lauwarm".  Die Würze kann ohne Weiteres Zimmertemperatur haben;
oberhalb 28° kann sie die Hefe töten.

Greg
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