[HBF] Winterschlaf beendet

[slidingJ]

Hallo Wolfgang!
Wenn man einen blausud hat maischt man eigentlich nicht weiter, sondern 
gibt nochmal frische enzyme hinzu (also frisches malz)  und hält eine 
weitere verzuckerunsverzuckerungsrast, bis der sud jodnormal ist.
War dein sud erst beim läutern blau? das kann kommen, wenn grieße die 
beim maischen nicht verzuckert wurden beim läutern mitgerissen werden 
oder klumpen aufgehen (schlecht gerührt?). Wie dunkel war denn deine 
jodprobe?
Den unterschied zwischen blausud-würze und jodnormaler würze kann man 
eigentlich nicht schmecken, daß merkst du erst nach /während der gärung. 
Es sei denn du hast gar keine zucker drin, dann schmeckt es nicht süß, 
also so schlimm scheints ja nicht zu sein. Höhere dextrine / stärke 
mindern deinen EV°  und somit deine haltbarkeit (gibst anderen 
Mikroorganismen bessere chancen) und haben einen breiten geschmack. Das 
ganze zieht so einen langen rattenschwanz mit sich, daß es hier zu weit 
führen würde das alles im detail hinzuschreiben.
Ob da jetzt ein maischproblem war, oder das Malz einfach "kaputt" ist, 
kann ohne Analyse etc keiner sagen, klingt aber fast so.
Daß deine Hefe garnicht erst angärt ist allerdings bedenklich. Kann an 
der Würze liegen (was ja wahrscheinlich ist) oder die Hefe ist einfach 
in einem physiologisch sehr schlechten zustand, oder es ist einfach zu 
kalt oder wie auch immer. Wenn jetzt nicht bald was passiert kannst das 
wegschütten.

Zum Andechser dunklen Bock (Doppelbock, nicht Bergbock übrigens) kann 
ich dir nur sagen daß du 3 Teilmaischen ziehen musst (andechs macht das 
zumindest so) ...also mir wäre das für meine kleine garagenanlage zu 
stressig! Schüttung bin ich mir nicht ganz sicher, aber da wird dir ja 
was einfallen,  vielleicht 2/3 helles malz für die enzyme, 1/3 Münchner 
Malz und und paar % Farbmalz. Stammwürze um die 18%.
Gut sud weiterhin und viel glück mit dem "problemsud"
Gruß 
Nina






Wolfgang.Karin.Braun at t-online.de schrieb:

>Hallo aufwachen !
>
>Es wird gebraut und es gibt Probleme !
>
>Frage Nummer 1
>
>Ich braue seit 16 Jahren und habe zum ersten Mal eine positive Jodprobe bei 78°C. Gebraut habe ich Märzen (braue ich jedes Jahr um diese Zeit) nach Huberts Rezept. Was kann man tun wenn dieser Fall eintritt ? Mangels besserem Wissen habe ich einfach weiter gemacht (Würze schmeckte normal) und in den Gärbottich abgefüllt. Das war am Sonntag, also vor 4 Tagen und bis jetzt hat die Gärung (ich verwende WYEAST)noch nicht eingesetzt !
>Ich bin mir eigentlich keines Fehlers bewußt !
>Kann das Malz schlecht sein ? (2.Lieferung von Candirect) 
>
>Frage Nummer 2
>
>Ich wollte schon immer mal ein ANDECHSER Bergbock dunkel nachbrauen. Hat jemand ein  Rezept ?
>
>
>Frage Nummer 3
>
>Was wird sonst noch so gebraut ? 
>
>
>Gruß
>
>Wolfgang
>
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