Re: [HBF] Jodlösung, welche?

[Erhard Ogris]

Hubert, vielen Dank für die Erklärung. Bedeutet das nun, wenn der Test mit Betaisodona negativ ist, dass sich trotzdem Stärke in der Maische befinden kann?

lg

Erhard 
  ----- Original Message ----- 
  From: Hubert Hanghofer 
  To: Hausbrauerforum 
  Sent: Wednesday, December 28, 2005 11:26 PM
  Subject: Re: [HBF] Jodlösung, welche?


  Hallo Erhard,

  Erhard Ogris wrote:

  >Also ich verwende immer Beta-Isodona, das man in der Apotheke bekommt, sowohl zum Desinfizieren als auch für den Stärke nachweis. Hat noch immer funktioniert.
  >
  warum so einfach, wenn's kompliziert auch geht?

  ;-)

  ...Im Ernst: Funktionieren tut das schon, aber das "klassische"
  Braueriod ist dennoch besser. Damit das Iod die Stärke färben kann, muss
  es mit Ihr einen "Einlagerungskomplex" bilden. In der Betaisodona Lösung
  ist das Iod aber bereits als Komplex an ein gelöstes Polymer (Polidon)
  gebunden. Nur ein sehr geringer Anteil freies Iod wird aus dieser
  Bindung freigesetzt - daher ist es auch in der Desinfektion viel
  hautverträglicher als die klassische Tinktur.

  In der I2/KI (Braueriod) Lösung ist der "frei verfügbare" Iodanteil, der
  sich an die Stärke binden kann, wesentlich höher. Wer beide Varianten
  zur Hand hat, kann die Konsequenzen leicht selbst überprüfen: Einfach
  mal mit kaltem Wasser eine Weizenmehlsuppe anrühren, in dünner Schicht
  auf 2 weisse Porzellanteller aufteilen und je 1-2 Tropfen Betaisodona
  bzw. Braueriod zugeben. Braueriod färbt schlagartig blauschwarz. Beta
  breitet sich zunächst braun (der natürlichen Farbe des Iods) aus und
  wird allmählich blau, schließlich ebenfalls schwarzblau - praktisch die
  selbe Reaktion, aber in Superzeitlupe - faszinierend anzusehen!

  ...NUR: Wir benötigen eigentlich keinen verlässlichen Nachweis für
  grosse Stärkemengen, wie sie zu Beginn des Maischens auftreten, sondern
  für Stärkespuren (die noch dazu nicht mehr blau, sondern rotviolett
  färben) in der Phase der Endverzuckerung und dafür vertraue ich lieber
  auf die Reaktivität des klassischen Braueriods.

  Allzeit gut Sud
  Hubert

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