[HBF] Spezialmalz

[brau at moess.info]

Hallo Günther,

ich habe in meinem Stout die Röstgerste von Anfang an mitgemaischt. Das
Rezept hatte 10 % Röstgerste die ich geschrotet verwendet habe. Durch die
Röstgerste hat das Stout einen sehr orginalen Geschmack, überhaupt nicht zu
brenzlig. Schwarzmalz, Röstmalz, Chocolat Malz hat für meinen Geschmack
nichts in einem Stout zu suchen und wenn dann nur in Spuren.

Das Rezept hatte ich von einem sehr netten Menschen aus einem anderen Forum,
R.K. es sei Dir gedankt.

Schüttung:
10% Münchner
60% Pilsner
10% Röstgerste
20% Gerstenflocken


Ich hatte das Rezept etwas modifziert:

10% Röstgerste
10% Gerstenflocken
10% dunkles Caramalz
Rest Pilsner

1 Rast 90 min bei 66-67°C

Gehopft hatte ich mit Fuggles auf rechnerisch 50 IBU, für's nächste Mal
werde ich aber einen Bitterhopfen verwenden und die IBU Zahl noch leicht
erhöhen, damit der Hopfen noch mehr durchkommt, das Stout schluckt den
Hopfen sehr.

Gärung mit Wyeast Irish-Ale

Das Stout das hier rauskam geht sicherlich sehr in die Richtung Dry-Stout,
um es "süßer" zu gestalten müßte man sicherlich was am Maischverfahren
und/oder Schüttung machen, bin da aber kein Experte.


Gruß
Christian


> --- Ursprüngliche Nachricht ---
> Von: Günther Rückert <g.rueckert at web.de>
> An: hbf at lists.netbeer.org
> Betreff: [HBF] Spezialmalz
> Datum: Tue, 13 Sep 2005 07:32:22 +0200
> 
> Hallo Braufreunde
> 
> Ich will als nächstes ein Stout brauen und habe bei Hubert HAnghofer 
> gelesen, daß man Chocolate Malz und geröstete Gerste erst 30 Minuten vor 
> dem Abmaischen zugeben soll, um eine brenzlige Bittere zu vermeiden. 
> Machen das die Engländer und Iren auch so? In englischen Stoutrezepten 
> habe ich nichts davon gelesen.
> Wer hat Erfahrungen?
> 
> Allzeit Gut Sud,
> Günther
> 
>