[HBF] WEIZENBIERHEFE

Mit Apr 6 21:29:47 CEST 2005

Gruess Gott aus Sulzbach-Rosenberg,

obergärige Bierhefe hört eindeutig auf den Namen Saccharomyces cerevisiae (lat. ceres - Getreide, Korn - z. B. Cerealien). Die untergärige Hefe S. carlsbergensis (heute zu S. uvarum gezählt -bei Brauern hat sich die ältere Bezeichnung S. carlsbergensis durchgesetzt) leitet sich evtl. von S. cerevisiae ab.

Nun gibt es verschiedene Unterarten (Stämme) obergäriger Hefen der Gattung S. cerevisiae - für ein Altbier wäre ein für Weizenbiere verwendeter Stamm nicht brauchbar. Die Hefebank Weihenstephan beispielsweise (www.hefebank-weihenstephan.de) bietet eine Reihe unter- und obergäriger Hefestämme an (www.hefebank-weihenstephan.de/page/Downloads/Hefestamm-Charakteristiken.PDF). Dort finden sich für das Weizenbier die Stämme 68. 175 und 127.

Für Altbiere werden die Stämme 141, 165 und 184 (Empfehlung 165) angeboten, für Kölsch hingegen Stamm 177 - Details unter dem genannten Link.

Allzeit gut Sud
Hans Rolf Linke

----- Original Message ----- 
From: "Albert Barrachina" <albarrob at soon.ch>
To: <HBF at lists.netbeer.org>
Sent: Wednesday, April 06, 2005 4:16 PM
Subject: [HBF] WEIZENBIERHEFE

> Hallo,
> 
> Danke sehr für eure Antworte.
> 
> Ich glaube ich bin nicht klar genug gewesen oder vielleicht suche ich etwas
> was nicht existiert:
> 
> Wir wissen schon dass, die obergärige Hefe Saccharomyces Cervesiae heisst.
> Und wir wissen auch dass, Weizenbier ein obergäriges Bier ist.
> 
> Aber, da diese sogenannte Weizenbierhefe sehr besondere Nebenprodukte
> herstellt, die man in andere Biere nicht findet, habe ich gedacht dass es
> sich um eine verschiedene Sorte Hefe handelte,  eine Art Abwechslung, etwas
> wie Saccharomyces Weissbierensis. (es ist ein Spass aber das wäre die Idee).
> 
> Vielleicht existiert diese Abwechslung (ich würde sagen dass Sie muss
> existieren) aber sie ist nicht genug verschieden um eine eigene Name zu
> bekommen.
> 
> Also, wenn jemand mir helfen kann...
> 
> Beste Grüsse
> Albert
> 
> 
>

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