[HBF] AW: WYEAST

[Greg 'groggy' Lehey]

[Format recovered--see http://www.lemis.com/email/email-format.html]

O Schmerz!  Kannst Du Dich nicht ums Mailformat kümmern?

On Thursday, 16 December 2004 at  7:15:29 +0100, Barkmann Thorsten wrote:
>
> On Wednesday, 15 December 2004 at  9:03:53 +0100, Barkmann Thorsten wrote:
>>> Da ist der Geschmack unter Verwendung von 40g Safbrew T-58 intensiver.
>>
>> Aber typischer?  Die Sorte kenne ich nicht.  Sie soll aber von dem,
>> was ich gehört habe, <keine ausgesprochene Weißbierhefe sein (ich
>> habe einen Hinweis gesehen, dass sie aus <Belgien stammen soll:
>> http://listermann.com/Store/Details.asp?ID=1023).  DCL will
>> <demnächt wohl eine "neue" Sorte herausbringen, W-68 Weißbierhefe
>> aus Weihenstephan
>> <(http://www.dclyeast.co.uk/DCL_Main/main_brewing/indbrew_index.htm).
>> Das ist wohl unser alter Freund 3068.  Wenn die das machen, ist es
>> wohl nicht, weil sie <etwas besseres zu haben meinen.
>
> Das stimmt, es ist keine ausgesprochene Weißbierhefe. Es ist eine
> obergärige Trockenhefe.  Ein perfektes Ergebnis habe ich damit nicht
> erzielt. Aber das habe ich auch nicht mit 3068 oder Scheider Weisse
> Hefe.

Gut, das ist eine andere Frage.  Mindestens haben wir mit der
richtigen Hefesorte eine Fehlerquelle beseitigt.

>>> Ich habe 40 g Hefe in 0,5 l Würze gegeben und bemerkt, daß die
>>> Flüssigkeit sehr trübe dadurch wurde.  Ich habe es auch schon einmal
>>> mit Herführen von WYEAST 3068 probiert. So trübe wurde die Würze aber
>>> dabei nicht (allerdings verteilte sie sich auch auf 3 Liter). Darum
>>> dachte ich, ein Beutel WYEAST 3068 ist evtl. zu wenig.  Du schreibst
>>> genau das Gegenteil.
>>
>> Von http://www.wyeastlab.com/beprlist.htm:
>>
>> Ester formation is significantly affected by aeration and pitching
>> rates.
>>
>> Beim Vortrag hier
>> (http://www.lemis.com/grog/brewing/yeast-talk.html) hat David
>> Logsdon klargestellt, dass hiermit relativ wenig Hefe zugesetzt
>> werden sollte.
>
> Ich habe die Hefemenge nach einer Angabe auf Hibbo Niemann´s Seite
> auf meine Sudmenge hochgerechnet.
> http://www.my-bier.de/shop.php?kat=5
>
> Da steht, wenn man auf Artikel zeigen geht:
>
> ""Safbrew T-58"
>
> Ein neuer Hefestamm , der besonders bei Lager- und Weizenbieren ein
> schönes Aroma erzeugt. 11,5 gr. genügen für bis zu 25 Liter. "

Gut, bei Lagerbieren hat diese Hefe sicher nichts verloren, was auch
von der DCL-Webseite zu erkennen ist.  Das wertet die sonstige Aussage
ab, die im Prinzip allgemeingültig ist.  Ich kenne allerdings keine
trockene Weißbierhefe.

>>> Da mir dieser Gedanke kam, sammelte ich weiterhin die Hefe aus 2
>>> Kästen Schneider Weisse und plane, mit der gesamten Hefe (ca. 50 ml
>>> dicker Bodenbelag) einen 90 l Sud zu beeimpfen.
>>
>> Laut allem, was ich gehört habe, setzt Schneider seinem Weißbier
>> untergärige Hefe in die <Flasche bei.  Eine Kultur davon würde dann
>> (auch) nicht zum gewünschten Erfolg führen.
>
> Das wußte ich nicht. Weiß auch nicht, ob es stimmt. Sind Deine
> Quellen zuverlässig? Hier wurde berichtet, daß es die Original
> Weßbierhefe ist, weil sie nicht herausgefiltert wird.

Ich prüfe mal nach.  Da gibt's wohl auch eine andere Bestätigung, dass
die Hefe echt sein soll.

>>> Was schmeckt Dir bei der Verwendung von Safbrew T-58 nicht?
>>
>> Wie gesagt, ich habe sie nie benutzt.  Von der Beschreibung her
>> muss ich aber vermuten, dass der Geschmack nicht typisch bayrisch
>> sein würde.
>
> Schade, ich habe noch eine Packung, die kann ich Dir schenken. Dann
> kannst Du´s testen.

Danke.  Das gebt aber wegen der in Australien herrschenden
Lebensmitteleinfuhrbestimmungen nicht.

Greg
--
When replying to this message, please take care not to mutilate the
original text.
For more information, see http://www.lemis.com/email.html
Finger grog at lemis.com for PGP public key.
See complete headers for address and phone numbers.
-------------- nächster Teil --------------
Ein Dateianhang mit Binärdaten wurde geschreddert...
Dateiname   : nicht verfügbar
Dateityp    : application/pgp-signature
Dateigröße  : 187 bytes
Beschreibung: nicht verfügbar
URL         : http://lists.bonis.de/pipermail/hbf/attachments/20041217/95ffeb18/attachment.bin