[HBF] Guinness-Farbe

[Erhard Ogris]

Danke, Hubert,  für den Tip mit dem Mehlkörper. Wirkt der Mehlkörper auch so
intensiv farbgebend, wenn die Röstgerste ungeschrotet zugegeben wird?

lg

Erhard


----- Original Message ----- 
From: "Hubert Hanghofer"
<hubert.hanghofer-dated-1094991125.5ec8bd at netbeer.org>
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Sent: Tuesday, September 07, 2004 2:12 PM
Subject: Re: [HBF] Guinness-Farbe


> Liebe Braugemeinde,
> hallo Erhard,
>
> wie schon mehrfach erwähnt können Backofentemperaturen stärker abweichen.
> Viel wichtiger als das Röstregime ist daher die Beurteilung der Farbe -
> und zwar nicht die äusserliche Farbe des Malz- bzw. Gerstenkorns (die wird
> schnell mal dunkel), sondern die Farbe des Mehlkörpers - also der
> Bruchfläche. Hat diese wenigstens die Farbe dunkler Schokolade, müsste ein
> Stout mit 10% Schüttungsanteil eigentlich schwarz werden.
>
> Allzeit gut Sud
> Hubert
>
> > Ich habe die Gerste auch im Backofen geröstet, 30 min bei 160 Grad, 30
> min bei 220 und ca. 1,5 h bei 230 Grad. Ich habe den Backofenthermostat
> verwendet. Mei meinen Kontrollmessungen habe ich allerdings bemerkt,
> dass meine Ofentemperatur ca. 20 Grad unter der Thermostattemperatur
> ist. Wie auch immer, trotz  10% Schüttungsanteil ist mein Beir nicht
> schwarz geworden. Ich habe nun 20 Minuten vor dem Hopfenseihen noch ca.
> 250 g Farmalz zugegeben. Nun ist es zumindest dunkelbraun und ich hoffe
> auch geschmacklich ganz gut.
>
>
>
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