[HBF] Guinness-Farbe

[Hubert Hanghofer]

Hallo Erhard,

Erhard Ogris sagte:
> Danke, Hubert,  für den Tip mit dem Mehlkörper. Wirkt der Mehlkörper auch
> so
> intensiv farbgebend, wenn die Röstgerste ungeschrotet zugegeben wird?

keine Erfahrung, kann ich mir aber nicht vorstellen - speziell wenn die
Zugabe nur kurz vor oder beim Abmaischen erfolgt. Ich persönlich halte die
Zugabe von ungeschrotetem Röstmalz oder Röstgerste nicht für sinnvoll,
aber ich lasse mich gern eines besseren belehren ;-)

Also was soll damit bezweckt werden? Die Malzmühle sauber halten? Unedle,
brenzlig bittere Röstprodukte vermeiden (die sammeln sich meines Wissens
aber in den Spelzen bzw. der Oberfläche an!). Wer hat Vergleiche
angestellt und kann darüber berichten - oder (...ich duck mich...) wurde
schon berichtet und ich hab's während meiner Abwesenheit verpasst?

Allzeit gut Sud
Hubert


>
> lg
>
> Erhard
>
>
> ----- Original Message -----
> From: "Hubert Hanghofer"
> <hubert.hanghofer-dated-1094991125.5ec8bd at netbeer.org>
> To: "Hausbrauerforum" <hbf at lists.netbeer.org>
> Sent: Tuesday, September 07, 2004 2:12 PM
> Subject: Re: [HBF] Guinness-Farbe
>
>
>> Liebe Braugemeinde,
>> hallo Erhard,
>>
>> wie schon mehrfach erwähnt können Backofentemperaturen stärker
>> abweichen.
>> Viel wichtiger als das Röstregime ist daher die Beurteilung der Farbe -
>> und zwar nicht die äusserliche Farbe des Malz- bzw. Gerstenkorns (die
>> wird
>> schnell mal dunkel), sondern die Farbe des Mehlkörpers - also der
>> Bruchfläche. Hat diese wenigstens die Farbe dunkler Schokolade, müsste
>> ein
>> Stout mit 10% Schüttungsanteil eigentlich schwarz werden.
>>
>> Allzeit gut Sud
>> Hubert