[HBF] Guinness-Farbe

[Hubert Hanghofer]

Liebe Braugemeinde,
hallo Erhard,

wie schon mehrfach erwähnt können Backofentemperaturen stärker abweichen.
Viel wichtiger als das Röstregime ist daher die Beurteilung der Farbe -
und zwar nicht die äusserliche Farbe des Malz- bzw. Gerstenkorns (die wird
schnell mal dunkel), sondern die Farbe des Mehlkörpers - also der
Bruchfläche. Hat diese wenigstens die Farbe dunkler Schokolade, müsste ein
Stout mit 10% Schüttungsanteil eigentlich schwarz werden.

Allzeit gut Sud
Hubert

> Ich habe die Gerste auch im Backofen geröstet, 30 min bei 160 Grad, 30
min bei 220 und ca. 1,5 h bei 230 Grad. Ich habe den Backofenthermostat
verwendet. Mei meinen Kontrollmessungen habe ich allerdings bemerkt,
dass meine Ofentemperatur ca. 20 Grad unter der Thermostattemperatur
ist. Wie auch immer, trotz  10% Schüttungsanteil ist mein Beir nicht
schwarz geworden. Ich habe nun 20 Minuten vor dem Hopfenseihen noch ca.
250 g Farmalz zugegeben. Nun ist es zumindest dunkelbraun und ich hoffe
auch geschmacklich ganz gut.