AW: [HBF] Fruchtbier / Nachgärung

[Daniel Katzer]

Also 1000 Dank für die Erläuterungen.

Dadurch hat sich bei mir ein grundlegender Irrtum aufgelöst.

Ich werd das mit dem Fruchtbier jetzt einmal so probieren.

Danke und Liebe Grüße

Daniel

>-----Ursprüngliche Nachricht-----
>Von: hbf-bounces+daniel.katzer=chello.at at lists.netbeer.org 
>[mailto:hbf-bounces+daniel.katzer=chello.at at lists.netbeer.org] 
>Im Auftrag von Thomas Rohner
>Gesendet: Dienstag, 20. Juli 2004 22:10
>An: Hausbrauerforum
>Betreff: [HBF] Fruchtbier / Nachgärung
>
>
>Hallo Daniel
>es kommt darauf an, wie Du abfüllst. Wenn Du grün
>schlauchst, ist der Zeitpunkt vom verbleibenden
>Restzucker abhängig. Wenn Du mit Speise abfüllst,
>kannst Du eine Nachgärung, bzw bei Märzen eine
>Lagerphase einlegen. Um das genau zu bestimmen,
>musst Du auch auf den vergärbaren Restextrakt achten.
>D.h. Du musst eine Schnellvergärprobe machen, damit
>Du weisst, wie tief es runtergären wird. (Beim grün
>Schlauchen natürlich auch)
>Bei Speisegabe kannst Du aber auch Handgelenk mal Pi
>den Gärspund beobachten. Der Übergang von der Haupt-
>gärung zur Nachgärung verläuft ja nicht abrupt.
>Nachdem die aktivste Phase der Gärung vorbei ist,
>ebbt die Gärung kontinuierlich ab.
>D.h. wenn Du das Bier zu Ende gären lässt, hast Du
>die Nachgärung schon gemacht. Durch Speisegabe kommt
>es natürlich in der Flasche nochmals zu Hefeaktivität.
>Wenn ich z.B. mal nicht zum Abfüllen komme, reduziere
>ich einfach die Temperatur, und fülle auch mal 2-3
>Wochen zu spät ab.(Mit Speise, versteht sich)
>Ich habe noch keine negativen Einflüsse bei diesem
>Vorgehen feststellen können. Als ich mit dem Brauen
>anfing, habe ich mich auch fast religiös an die
>Bücher gehalten. Aber ab und zu musste ich durch 
>unvorhergesehene Einflüsse den Zeitplan etwas "kreativ" 
>gestalten. Nach über 200 gelungenen Suden traut man sich schon 
>mal was. Das einzige Mal, wo etwas schief ging, war es 
>Geysir-Bier durch zu frühes abfüllen.(immerhin 2/3 blieb in 
>der Flasche ;-) Ich messe nach der Gärung nur noch sehr 
>selten, auch die Jodprobe mache ich nur, um sie neuen 
>"Lehrlingen" zu zeigen. Ich rieche die Verzuckerung, bzw sehe 
>sie der Maische an.
>
>Cheers  Thomas
>
>
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