[HBF] red ale

[eschborn]

----- Original Message -----
From: "Tobias Kandler" <walaskjalf at gmx.de>
To: "Hausbrauerforum" <hbf at lists.netbeer.org>
Sent: Friday, May 14, 2004 11:04 AM
Subject: AW: [HBF] red ale


> Hallo Jens,
>
> mein aktuelles Rezept sieht so aus:
>
> die von Hubert empfohlene Mischung zur Simulation von Pale Ale Malz (85%
> Pilsner, 10% Münchner Malz) aber eine kurze Eiweißrast (5-10 min bei
57°C),
> da wir hier 10% Eiweiß im Malz, Pale Ale aber eher nur 8% hat. Dazu noch
5%
> selbst hergestelltes CaraAroma (~300-400 EBC, geschätzte Farbe ;-)))
> Nach der Eiweißrast eine Verzuckerungsrast bei 66-68°C für 90 min. Danach
> erhitzen auf 78°C zum abmaischen. Ich habe das anders als die
traditionelle
> englische Methode in der Maischpfanne, also mit Beheizung (aufsteigend)
> gemaischt.
> Hopfengaben bei 90 min Kochzeit:
> Bitterhopfung mit 35g Magnum (20%A) nach dem Würzebruch
> Aromahopfung mit 60g Fuggles (4,6%A) 15 min vor Siedende
>
> Ich muß aber zugeben, daß das Bier zwar lecker schmeckt, die Farbe nicht
gut
> geworden ist. Es sieht eher hellbraun aus.
>
> Ich will demnächst probieren, die Malzherstellung für "rotes" Bier noch
> ändern. Ich will versuchen, noch mehr Melanoidine ins Malz zubekommen. Was
> ich so gelesen habe und wenn ich es recht behalten habe, werden dafür bei
> der Brühmalzherstellung günstige Voraussetzungen geschaffen, da während
des
> "Brühens" bei ca. 50°C niedere Eiweißabbauprodukte und Zucker gebildet
> werden, aus denen sich beim Darren Melanoidine bilden. Nun kann man aus
> Darrmalz kein Brühmalz machen, jedoch kann man bei ähnlichen Temperaturen
> (50°C) das Malz, befeuchtet arbeiten lassen, da die erforderlichen Enzyme
ja
> im Malz vorhanden sind. Danach darrt man wie beim Karamellmalz ab. Die
Frage
> wäre nur: ' Wie lange mäßte man das Malz bei 50°C halten ?' Brühmalz läßt
> man 36h bei dieser Temperatur.
>
> Was denkt ihr so ?
>
> >ps: Whitbread: ist das das wyeast-prinzip, und wer verkauft die?
>
> z.B. Ist eine Hefe, die WYEAST im Angebot hat. Brouwland verkauft die und
in
> Deutschland z.B. Mikrobrau Berlin
>
> gruß
>
> Tobias
>
>
>
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