[HBF] Koelsch richtig gebraut?

[Greg 'groggy' Lehey]

On Monday, 16 February 2004 at 13:11:19 -0500, Alan McKay wrote:
> Quoting Greg 'groggy' Lehey <grog at lemis.com>:
>> Alle Rezepte, die ich gefunden habe, sehen Weizenmalz vor.  Ist das
>> nötig oder auch nur wünschenswert?
>
> Fast keiner in Koeln benutzt Weizenmalz.  Nur Kueppers so weit
> wie ich weiss.

Ah, gute Infos.

>> 100 g Caramnünchen vor für runde 22 Liter vor.  Ich habe bei diesem
>
> Caramuenchen findest du nicht in Koeln.

Hätte mich auch gewundert.  Hierzulande wird ohnehin viel Weizenmalz
verwendet, also mal ohne ist eine Abwechslung.

>> Also: Weizen oder nicht?
>
> Ja oder nein.  Wie du es brauen willst.  Beide sind richtig.

Gut, ich habe schon ohne angefangen.

>> Kates Kolsch will 27.2 IBU, Hanghofer gibt lediglich Alphasäuremengen
>> an, (6.5 g, die bei 30%er Aufnahme wohl auf 36 IBUs ausgeht), und
>
> 36 IBU ist m.M.n. etwas zu hoch.  Bis auf 30, vielleicht 32.

Ich bin letzten Endes auf 28 ausgegangen.

>> 3: Temperatur
>
> In Koeln gelingt die Hauptgaerung bei 18C-20C.  5-8 tage

Gut.  Ich hatte auf 17° gezielt, erhöhe jetzt aber auf 18°.

>> Was soll ich machen?
>
> Tu das, was fuer dich den richtigen Geschmack produziert.

Das will ich ja im Voraus wissen :-)

> Bei 18C-20C kann ich das selber nicht.  Ich muss ehe bei 15C gaeren
> lassen am sonsten werden zu viele fruechtengeschmacke erzeugt

Hmm.  Ich mach's aber trotzdem erst mit 18°, wenn das die Kölner
Untergrenze ist.  Ich kann's immer noch beim zweiten Mal abändern.
Welche Hefe benutzt Du?  Was ist in Köln üblich?

>> für's Bier nicht mehr.  Williams will zwischen 0° und 4° bis 8 Wochen
>> lagern, Mills 4 Wochen bei 2°.  Ist das typisch?
>
> 0-2C 3-5 wochen

Gut.

Danke für die (einzige) Antwort!

Greg
--
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