Re: [HBF] altes Malz - zu wenig Stammwürzegehalt

[Dieter Gehrke]

hallo daniel,

ich denke nicht, das das alter des malzes schuld ist an den nur 9° Stw.

alle arten von berechnung beim brauen findest du in der exel tabelle von 
hubert hanghofer.
genannt der brauplaner und zu finden unter www.netbeer.org
genaue download adresse ist: http://www.netbeer.org/bin/brauplaner.zip

diese wird dir zu anfang einiges kopfzerbrechen bereiten, es lohnt sich 
aber, sich ausführlich damit zu beschäftigen.

grundsätzlich sollte der extraktgehalt öfter während des sudes gemessen 
werden, dann kann man z.b. weniger oder mehr nachguss verwenden, länger 
kochen usw. um den ewgehalt an vergärbarem anzupassen.

viel spass weiterhin, schmecken wird es bestimmt auch, wenns kein bock 
wird.

dieter


Am Tue, 23 Dec 2003 13:06:16 +0100 hat <daniel.katzer at chello.at> 
geschrieben:

> Servus liebe Bierfreunde,
>
> ich bin recht jung im Kreis der Hobbybrauer und schlage mich daher mit 
> eher grundlegenden Problemen herum.
>
> Dazu hier 3 Fragen:
>
> Wie wirkt sich das Alter des Malzes auf den Stammwürzegehalt bei 
> gleicher Maischzeit aus?
>
> Ich wollte nämlich ein ca. 40 Tage altes geschrotetes Malz (Schande über 
> mich) zu einem Bock verbrauen und habe mir einen Rezept mit 17° STW 
> ausgesucht und etwas mehr dunkle Malzsorten verwendet, weil die eben 
> gerade verfügbar waren. Ergebnis waren aber nur 9° (gemessen).
>
> Daraus leitet sich auch meine 2. Frage ab:
>
> Wie kann ich den Anteil vergärbarer Bestandteile bei einem Malz 
> bestimmen und gibt es Faustregeln oder Formeln hierzu (z.B. dunkleres 
> Malz um ¼ weniger vergärbaren Extrakt als Pilsener Malz)?
>
> Und zuletzt:
>
> Wenn man altes Malz verwendet hat oder zuviel dunkle Malze und die zu 
> geringe STW mit Trockenmalzextrakt aufbessern will (und das auch noch 
> nach angekommener Hauptgärung (so jetzt hab ich mich endgültiger gegen 
> alle Regeln der Kunst geoutet)) ->
>
> Gibt es eine Möglichkeit den Zielalkoholgehalt zu berechnen wenn 2 
> verschiedene Stammwürzen hat und zu unterschiedlichen Zeitpunkten zu 
> Vergären beginnt?
> oder
> Welche Varianten gibt es für die Berechnung des Alkoholgehalts außer 
> über die Differenz Stammwürze/Restextrakt?
>
> Ich bedanke mich jetzt schon für mögliche Antworten und wünsche Euch 
> allen gesegnete Feiertage und ein gutes neues Jahr.
>
> Liebe Grüße - Daniel
>
>
>
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