AW: [HBF] Wuerzebruch
Tobias Kandler
walaskjalf at gmx.de
Mit Nov 12 12:08:22 CET 2003
Hallo Thorsten,
Der Würzebruch tritt ca. 20 min nach Siedebeginn ein. Man merkt das zum
einen daran, daß die Würze nicht mehr so sehr schäumt, zum anderen daran,
daß in der blubbernden Würze mehr oder weniger große Flocken schwimmen.
Der Würzebruch bestimmt aus geronnenem (koaguliertem) Eiweiß und einem Teil
der Gerbstoffen aus dem Hopfen. Es bilden Eiweiß-Gerbstoffverbindungen. Die
Hopfengabe nach dem Würzebruch hat deshalb eine um etwa 10% höhere Ausbeute
als zu Kochbeginn.
Gruß
Tobias