[HBF] Stabilitaetstest

[Hubert Hanghofer]

Liebe Braugemeinde,
hallo Wolfgang,

On Sun, Oct 26, 2003 at 01:56:18PM +0100, Wolf-Gross at t-online.de wrote:
> Eine Frage...
> >
> > Für die Lokalisierung derartiger Probleme ist auch immer ein
> > Würzestabilitätstest angesagt! Vor Hefegabe 100 mL der fertig
> > gekühlten Stammwürze (vor dem Anstellen mit Hefe ;-) in ein steriles
> > Glasgefäß überführen und bei ca. 25°C aufbewahren. Zeigt sich
> > innerhalb von 3 Tagen keine biologische Aktivität, dann ist die
> > Würzequalität 1A und das Problem liegt im Gärbereich (Fässer,
> > Gärbehälter) oder bei der Hefe! Mit 2 Tagen KANN man bei optimaler
> > Hefequalität über die Runden kommen, bei einer Stabilität von 1 Tag
> > sind Hopfen und Malz verloren!
> 
> Was muss ich mir unter "biologische Aktivität" vorstellen?
> (blubbern? Geruch? Geschmack? Verfärbung?)

In den ersten Stunden wird sich noch Trub absetzen - die Würze wird
sich weitgehend klären, kann aber je nach Zusammensetzung eine
stabile Resttrübung aufweisen.

Jegliche Veränderungen an diesem Ausgangszustand in Bezug auf
* Eintrübungen
* Bildung von Flocken und / oder zusätzlichem Sediment
* Hautbildung
* Auftreten von Gärungen (Wildhefen)
* Geruch (Gemüsearoma, säuerlich)
* pH
sind als biologische Aktivität zu werten.

Allzeit gut Sud!
Hubert Hanghofer