[HBF] Re: HBF Nachrichtensammlung, Band 2, Eintrag 20

[Wolf-Gross at t-online.de]

Hallo Hubert!

Interessante Ausführungen - wie Immer ;-)

Eine Frage...
> 
> Für die Lokalisierung derartiger Probleme ist auch immer ein
> Würzestabilitätstest angesagt! Vor Hefegabe 100 mL der fertig
> gekühlten Stammwürze (vor dem Anstellen mit Hefe ;-) in ein steriles
> Glasgefäß überführen und bei ca. 25°C aufbewahren. Zeigt sich
> innerhalb von 3 Tagen keine biologische Aktivität, dann ist die
> Würzequalität 1A und das Problem liegt im Gärbereich (Fässer,
> Gärbehälter) oder bei der Hefe! Mit 2 Tagen KANN man bei optimaler
> Hefequalität über die Runden kommen, bei einer Stabilität von 1 Tag
> sind Hopfen und Malz verloren!

Was muss ich mir unter "biologische Aktivität" vorstellen?
(blubbern? Geruch? Geschmack? Verfärbung?)

AzgS
Wolfgang