[HBF] Saures Bier

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Hallo zusammen,

ich denke nicht, daß das ein Problem von wilder 
Hefe ist sondern von Acetobacter oder Laktobacter 
Infectionen. Wilder Hefe macht zwar einen 
komischen Geschmack deraber normalerweise nicht 
als sauer beschrieben wird. Ich würde vorschagen 
die Ursache zu suchen - sprich ein Paar 
Agarplatten zu machen und Probekulturen der 
Anstellhefe und der verdorbenen Bieres zu 
züchten. Hubert hat einen guten Artikel dazu auf 
der Seite. Ich ziehe meine Hefe seit einigen 
Jahren schon auf diese Art und Weise. So kannst 
Du feststellen ob Milchsäure- oder Essigbakterien 
in Anstellhefe und Endprodukt zu finden sind. Ich 
kann Dir auch gerne mal eine von meinen Hefen 
Schicken, ob Du damit besseren Erfolg hast.

Soweit ich mich recht erinnere hatte die Fa. 
Arauner mal einen Laborservice zumindest für 
Wein. Vielleicht kann man für ein Paar Euro eine 
Analyse machen lassen um herauszufinden was das 
Bier verdorben hat.

Ich glaube der Teufel steckt da irgendwo im 
Detail weil grade obergärige Hefe sehr 
unempfindlich gegen Infektionen ist. Ich nehme 
mal an Du saugst nicht mit dem Mund an beim 
schlauchen, desinfizierts alle was mit dem Bier 
in Berührung komm, machst einen guten Starter 
unter sterilen Bedingungen und und und. Also ich 
würde mal versuchen "Verursacher" herauszufinden.

Gruß
Jens

Zitiere Daniel Koch <KochD at t-online.de>:

> Hallo Hartmut,
> wenn du im Spätsommer vergärst sind extrem 
viele wilde Hefen in der Luft
> da
> überall Obst auf dem Boden rumliegt  und dort 
langsam vor sich hin gärt
> ich
> denke mit sehr hoher Wahrscheinlichkeit hast Du 
dir dort was
> eingefangen.
> Warum vergärst Du nicht im geschlossenen 
Bottich mit Gärröhrchen? Ist
> nicht
> viel mehr Aufwand aber Du hast wemigstens ein 
klein wenig Sicherheit
> bezüglich der Umgebung.
> Was macht die Salami--> hast Du schon mal 
versucht?
> Grüße aus Mühldorf und gut Sud
> Daniel
> 
> ----- Original Message ----- 
> From: "Hartmut Laube" <atelier.laube at t-
online.de>
> To: "HBF" <hbf at lists.netbeer.org>
> Sent: Tuesday, October 21, 2003 12:58 PM
> Subject: [HBF] Saures Bier
> 
> 
> Servus Miteinander!
> 
> Habe nun in Folge den 4. sauren Sud geliefert, 
sprich 400l für'n Gully.
> Alles  obergärig.
> Habe alles was geht ausgekocht und 
desinfiziert. Kann das auch am Raum
> liegen? Ich vergäre offen mit einer 
Windel,natürlich ausgekocht, über'm
> Gärbottich, damit keine Viecher reinfliegen. 
Hatte dieses Problem noch
> nie
> vorher. Wer kann helfen?
> 
> Danke und Grüße aus München,
> 
> Hartmut
> 
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