[HBF] Berliner Weisse

[Yerry Felix]

Andreas.Finke at wfi.de writes:

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>  Bitte in der Betreffzeile keine
>  deutschen Sonderzeichen verwenden!
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> Hallo zusammen,
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> ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Berliner Weisse im
> Infusionsverfahren.
 
Auf Seite 161 in "Brew Classic European Beers at Home"  steht ein
Rezept fuer Berliner Kindl:

Gravity 1030, 25 litres:

  Pale malt 2,530kg, 840 grams wheat malt, 25 grams Northern Brewer
  hops at the start of the boil.

  Mash at 66C for 90 minutes, boil for 15(yes really!)  Minutes.
  Final gravity 1007, bitterness 8 EBU, colour 5EBC, alcohol content
  3.1% by volume.

  The surprisingly short 15 minute boil really is all the Kindl
  brewery give to this beer; it's hardly long enough to steroids the
  wort. I am not of the technical reasoning behind this: it possibly
  has something to do with leaving proteins in the beer to give the
  souring micro-organisms something to chew on.  The very low hop rate
  and alcohol level are to preserve the lactic acid producing
  bacteria, the bacteria would be killed by high limits of alcohol and
  hop alpha-acid. (snip)

  The brewery inoculate the the cooled wort in the fermentation vessel
  with Lactobacillus delbruckii and leave it a few hours before adding
  the top working yeast.  Fermentation takes place at 20-25 C.  The
  commercial beer is filter and krausened before bottling.  See the
  article in the appendices on soured beers.

> Ich weiß, dass bei der Gärung Milchsäurebakterien zugesetzt werden. Bloß:
> Wieviel ? Und wo bekomme ich die her ? 

You can order them from Brewferm in Belgium, they also sell the book
from where this recipe originates ;) Mail to info at brewtopolis.com

> Hat schon mal jemand von Euch Berliner Weisse gebraut ?

Nee... igittigitt :)

Ich habe immernoch 2 Dosen Kindl mit Waldmeister Geschmack im
Bierschrank (100% E nunbers, OHNE Waldmeister!) die ich fuer die
naechste Brauer/Goth Party aufhebe fuer den zuenftigen
Gruseleffekt.

Gabriela 
-- 
               Hexenbrau    /||x~x~<  
            0==============|x||~x~x<
               London UK    \||x~x~<