AW: [HBF] saures bier

[Ernst Kozeschnik]

Hi Gemeinde,

ich muss den armen franck jetzt doch ein wenig beruhigen: Ich hab
ähnlich Probleme gehabt, einige Jahre lang. Ich hab auf die gutgemeinten
Tipps mit desinfizieren etc. gehört und mein Equipment vor dem Brauen
desinfiziert. In jede Ritze, jedes Teil. Ergebnis: Milchsäurebakterien
!!! Wilde Hefen !!! Ich hab dann meine Protokolle der letzten Jahre
durchgesehen und festgestellt, dass diese Probleme rhytmisch
wiedergekehrt sind. Immer Spätsommer. Immer.

Nach vielen fehlgeschlagenen Versuchen die Probleme bei der Gärung in
den Griff zu bekommen hat mir ein befreundeter Sterilisierungsspezialist
für Krankenhausequipment erzählt, dass sie immer um diese Zeit enorme
Probleme mit Schimmelpilz-Befall und sonstigen unerwünschten Lebewesen
in der Luft haben. Hat mich an mein Spätsommer-Problem erinnert. 

Mein persönlicher Schluss: Im Spätsommer/Frühherbst ist die Luft in
meiner Umgebung nicht zum Brauen von obergärigen Bieren geeignet. Selbst
bei peinlichster Sauberkeit haben die guten Hefen gegen die bösen Jungs
keine Chance. Sorry, falsche Gegend. Zu viele böse in der Luft.

Abhilfe: Untergärige Biere. Im Sommer/Herbst gibt's bei mir keine
obergärigen mehr. Tu ich mir nicht mehr an. Mit den untergärigen habe
ich Null Probleme. Nach dem Hopfenkochen durch den Durchlaufkühler und
ab in den Kühlschrank. 

Lieber Frank,
Nicht den Mut verlieren. Vielleicht bist auch in so einer Gegend wo's
halt einfach zu gewissen Jahreszeiten nicht (nur mit viel Mühe?) geht.
Desinfizieren allein ist keine Lösung.

AzgS
Ernst



> -----Ursprüngliche Nachricht-----
> Von: hbf-admin at lists.k-town.de 
> [mailto:hbf-admin at lists.k-town.de] Im Auftrag von O'Sullivan
> Gesendet: Donnerstag, 11. September 2003 21:00
> An: hbf at lists.k-town.de
> Betreff: Re: [HBF] saures bier
> 
> 
> Hi Frank,
> 
> säuerlicher Geschmack ist fast Sicher ein zeichen von 
> Milchsäurebakterien die sich in Deinen Sud geschliechen 
> haben. Versuche etwas mehr auf sterilität beim Gären zu 
> Achten. Ggf. nochmal Dosieranweisungen der Desinfetionsmittel 
> überprüfen, poroses Material meiden, checken ob auch alle 
> Schläuche und Verschlüsse desinfiziert wurden. Auch mal die 
> Hähne auseinanderbauen, in den Ritzen kann sich fein was ansiedeln.
> 
> Noch was: Milchsäurebakterien sind klein überlebenskünstler, 
> d.h. Du solltest ALLE Gerätschafte gründlich 
> durchdesinfizieren, damit Du die Plagegeister quitt wirst.
> 
> Viel Glück beim nächsten Versuch & nicht aufgeben ;-))
> 
> Jens aus Duisburg
> 
> Frank FROEHLICH wrote:
> 
> > hallo braukollegen,
> > ich habe nun 3 sude mit obergäriger hefe
> > mal steigende infusion mal dekotion gebraut.
> > leider ist das ergebnis fatal.
> > das bier kann man nicht trinken, da es säuerlich schmeckt. 
> kann das an 
> > der hefe liegen? malz und hopfen waren jedes mal identisch
> >
> > kann man da noch etwas machen?
> >
> > gruss
> >
> > frank
> >
> > _______________________________________________
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> > HBF at lists.k-town.de
> > http://www.netbeer.co.at/beer/forum/
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> > !!!Beim Posten keine Sonderzeichen in der Betreffzeile!!!
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