[HBF] widerlicher Geschmack nach dem gaeren

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Hallo Rüedel,

ich kenne den Effekt auch. Du kannst die nächsten 
14 Tage jeden Tag probieren und es schmeck immer 
anders ... 

Meine erfahrung ist jedoch, daß sich das Bier 
nach 2-3 Wochen Reifung geschmacklich 
stabilisiert.

Den Geschmack den ich dann immer habe läßt sich 
am ehesten als "kratzig" (wie bei starkem, zu 
lange gezogenem Schwarztee beschreiben. Ich 
dachte bei ersten mal mein Sud hätte sich 
infizier - war aber nicht der Fall.

Es ist natürlich möglich, daß Du dir eine 
Infektion mit Schimmel (der schwimmt dann oben 
auf) oder Milchsäurebakterian gefangen hast (das 
wird dann arg säuerlich). 

Min Tipp dazu ist:

- ggf. von der Hefe abziehgen und 2-5 Tage in 
einen Fass (mit Gärröhrchen) nachgären lassen bei 
20°C

- auf Fass, Keg oder Flaschen ziehen und 
carbonisieren

- dann langsam bis ca. 10 - 12 °C abkühlen (wenn 
technisch möglich)vorher ca. 4-6 Tage nachgären 
lassen bei ca. 18 °C (wenn's in den Flaschen zu 
warm ist hauts einem die schonmal un die 
Ohren ...)

- 2-3 Wochen kühl (10 - 12 °C) Lagern und Reifen -
 ggf. auch länger


Natüröich zwischendrin schon immer mal probieren 
wie's dann grad ist.

Wenn die starke Bittere vom Hopfen kommt (ist bei 
mir oft der Fall) dann läßt diese etwas nach und 
bildet in der Regel mit dem Malzaroma eine schöne 
runde Kombination.

Wenn der Sud infiziert war sind Hopfen und Malz 
eh verloren gewesen und Du kannst alles noch 
immer wegschütten ;-(( Aber nicht zu früh 
verwerfen! Habe auch schon zweimal gedacht ich 
hätte mir den Sud mit irgendwas versaut, wurde 
dann aber nach der Lagerung 1A !!!

MERKE: BIER BRAUCHT GEDULD !

Schönen Gruß in die Schweiz
Jens aus Duisburg 
 

Zitiere rüedel <rueedel at freesurf.ch>:

> 
> Hallo zusammen
> 
> hatte 40 Liter Helles gebraut, auf 20 Grad 
abgekühlt
> und mit einem Liter frischer, aktiver Wyeast 
German Ale Hefe
> angestellt. Schon nach 24 Stunden gärte es 
einwandfrei. Am vierten Tag
> verkostete ich, und dachte, das kommt super. 
Aber nur einen Tag später
> hat
> es jetzt einen widerlichen, bitteren Geschmack.
> 
> Warum ??
> 
> - Temperatur war konstant bei 20 Grad
> - Gärgefäss Edelstahltopf mit normalem Deckel
> 
> Vielen Dank für Euren Input
> 
> Allzeit gut Sud
> 
> Rüedel, Schweiz
> 
> 
> _______________________________________________
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>