[HBF] Hefe fuer Feinbackwaren

[Burkhart Schaffrath]

Hallo Mark!

Ich kann Dir nur dringend davon abraten!
Ich habe letztes Jahr einen Versuch mit Bäckereihefe gestartet, nachdem ein 
befreundeter Braumeister diese Hefe als geeignet vorgeschlagen hatte.
Das Ergebnis war entsetzlich! Ein derart widerliches und penetrantes 
Bananenaroma und ein starker "Sprit-Geschmack" waren die aromatischen 
Schwerpunkte!!!
Wir haben das Ganze unter ständigem Rühren in den Ausguß gekippt....

Bei Backhefe handelt es sich zwar um "Saccharomyces cervisiae" (also um 
obergärige Bierhefe) aber ich denke der Hefestamm ist darauf gezüchtet 
möglichst schnell möglichst viel Gase und flüchtige Bestandteile zu 
erzeugen. Deshalb auch die stürmische Gärung (hatte ich auch!).
Für's Backen ist es aber gänzlich uninteressant, welche 
Gärungsnebenprodukte enstehen, da die meisten Esther im Backofen sowieso 
verfliegen....


Gruß Burkhart

Schloßbrauerei Dillendorf
(Biere die es einmal gab...)