[HBF] Re: CO2 (Kohlensaeure)

[Armin Teltschik]

Hallo Andreas,

ich mache seit mehreren Jahren Fassbier.
Und hatte anfangs dasselbe Problem.

1.  Löslichkeit von CO2 in Bier ist eine
    Funktion von

               a) Temperatur
               b) Druck
               c) Zeit

a) und b) bekommst Du in den Griff, wenn du nach einer
Löslichkeitstabelle arbeitest. Du findest sowas z.B.
bei: http://www.teltschik.org/bier/
     - Rubrik "Kursunterlagen" ganz am Ende der Seite

Bei den aktuellen Temperaturen > 25°C solltest Du mindestens
4 bar aufs Fass geben, oder das Faß an einen kühleren Ort stellen.

c) Zeit
Bis das gesammte Bier gesättigt ist mußt Du bei einem
30l Keg gut 14 Tage die 4 bar halten.



2. Zapffehler
Wenn Du Bier unter solch einem hohen Druck zapfst bekommst
Du nur Schaum und dann schales Bier.
Grund: Beim Zapfen wird das Bier schlagartig entspannt
und sämtliche Kohlensäure perlt sofort aus.

Abhilfe: Wenn Du eine Faß mit Zapfhahn hast,
         vor dem Zapfen das Faß nahezu druckfrei machen.
         Am besten vorher noch kühlen auf 3°C.
         Bier Zapfen, und nach dem Zapfen wieder Druck
         draufgeben.

Mit dieser Methode kannst Du mehrere Wochen leckeres
Faßbier Zapfen.

Viele Grüße
  Armin

mailto: braumeister at teltschik.org
surfto: http://www.teltschik.org/bier/