AW: [HBF] Unterschied zwischen Farbmalz und geroesteter Gerste

[Tobias Kandler]

Hallo Wolfgang,

>Kann mir jemand den Unterschied (falls
>vorhanden) zwischen Farbmalz und gerösteter Gerste erklären?

Ich habe auch schon mit beidem (Farbmalz und Röstgerste) gebraut. Stout mit
Röstgerste, Schwarzbier mit Farbmalz.
Die Frage ist interessant, denn theoretisch dürfte zwischen beiden kaum ein
Unterschied bestehen. Beide sind dunkelbraun oder schwarz geröstet, haben
keine Enzyme mehr (was bei Malz ja entscheidender ist, da ja nur das Beta-
und Alpha-Amylase enthält); die Eiweiße sind koaguliert bzw. zersetzt zu
niedermolekularen Verbindungen und die Stärke ist depolymerisiert.

Und doch müssen Unterschiede da sein, denn Hubert schreibt, daß er Stout nur
mit Röstgerste erfolgreich gebraut hat. Wer in unserem erlauchten Kreise
weiß was dazu ?

Am Sonntag wird Schwarzbier gebraut:

Die Rezeptur ist neu, sollte weniger bitter schmecken und keinen säuerlichen
Abgang mehr haben:

Menge 70l
Stammwürze 12,5%
Farbe ~70 EBC
Bittere 29 IBU

Schüttung:
12,30kg Pilsner
0,48kg CaraAroma (350EBC)
0,25kg Farbmalz (pechschwarz mit 2000 EBC)

Einmaischverfahren: 10'@57°C;30'@64°C;30'@72°C;abläutern

Hopfung:
Vorderwürze- und Aromahopfung: 40g Tetthanger, Typ 90, 4,7% AA
Bitterung: 20g Bitterhopfen, Typ 45, 20% AA

Gärung mit untergäriger Hefe aus der Brauerei.


Was braut denn der Rest des Braukollegiums ?


Gruß und Gut Sud

Tobias