AW: [HBF] Jodprobe

[Tobias Kandler]

Hallo Thorsten,

Die Jodprobe ist keine Theorie, sondern essentiell, also immer durchführen.
Ist Deine Maische nach der Maltosebildungsrast noch nicht restlos
verzuckert, macht das nichts, spätestens nach der Verzuckerungsrast bei
70-72°C sollte sie verzuckert sein. Wenn nicht, eine weitere Rast bei
76-78°C durchführen, bis die Maische jodnormal ist.

Wird die Jodnormalität (keine Verfärbung bei Jodzugabe) nicht erreicht, hat
das Malz nicht genug Enzyme, die gewünschte Stammwürze dürfte man mit diesem
Malz nicht erreichen.
Alternativ könnte auch die Temperaturführung beim Maischen falsch gewählt
worden sein.

Schlägst Du eine unverzuckerte Maische aus, produzierst Du einen Blausud
(Zugabe von Jod ergäbe noch mal eine Blaufärbung), wie so ein Bier schmecken
würde ? Keine Ahnung, den Sud kannst Du aber wegschütten.

Haltbarkeit von Jod: Meine Jodlösung ist 3 Jahre alt und geht gut, wichtig
immer ganz dunkel lagern, da Jod-Kaliumjodidlösung lichtempfindlich ist.

Gut Sud

Tobias