[HBF] Re: Was wird gebraut

[Harald Kaelberer]

Hallo Thorsten,

ich hätte gerne die Excel Tabelle:

harald at kaelberer.org

Danke!

----- Original Message -----
From: "Barkmann" <Thorsten.Barkmann at t-online.de>
To: <hbf at lists.k-town.de>
Sent: Wednesday, July 17, 2002 7:27 AM
Subject: [HBF] Re: Was wird gebraut


>
> Hallo Tobias, Hallo Braugemeinde,
>
> Du hattest mich gefragt, welches Maischverfahren ich anwende. Ich verwende
das
> Bottichmaischverfahren. Allerdings ist mir aufgefallen, daß man den
Hauptguß in
> einem gesonderten Behälter aufheizt, in dem später auch der Nachguß
aufgeheizt
> wird. So habe ich das bisher nicht gemacht. Es würde mir aber einen
kleinen
> Zeitvorteil bringen, da ich dann mit 2 x 2 kW Tauchsiedern heizen könnte.
>
> Rezept für Dunkles Weizenbier:
> Ich habe unter meinem 36 l Edelstahl Maischbottich eine 1,5 kW Herdplatte.
Mit
> der heize ich das Wasser, das mit 50°C aus der Leitung kommt auf, so daß
55°C
> beim Einmaischen erreicht sind. Die halte ich 30 Minuten und gehe dann
rauf auf
> 63°C, halte 15 Minuten und Maische bei 75°C ab.
> Dazu habe ich mir einen geschlitzten zusammensteckbaren Läuterboden aus
> Kupferrohr mit 3/4" Kugelhahn in den Maischbottich montiert. Das läuft wie
> geschmiert. Wenn nicht, heize ich noch etwas. Das hilft.
> Als Zutaten verwende ich 1 kg Pilsener Malz, 2,5 kg Münchner Malz, 4 kg
> Weizenmalz, 0,5 kg selbstegeröstetes dunkles Caramelmalz und 0,04 kg
> selbstgeröstetes Farbmalz. Selbstgeröstet nach Huberts Anleitung aus
Pilsener
> Malz. Außerdem Wasser: 25 Liter Hauptguß und 20 Liter Nachguß von 78°C.
Nicht
> ganz wie im Rezept, weil mein Maischbottich für die Wassermenge nicht groß
genug
> ist. Das ergibt bei mir etwa 32-34 Liter Bier.
> 90 Minuten Würzekochen mittels der 2 Tauchsieder.
> Ich verwende
> 28g Hallertauer Aromahopfen 10% alpha 70 Minuten
> 12g Hallertauer Aromahopfen 10% alpha 5 Minuten
> Laut Rezept soll Saazer mit 2 % alpha in entsprechender Menge verwendet
werden.
> Hefe: obergärige Weizenbier-Flüssighefe, z.B. WYEAST Nr. 3068
(Weihenstephan
> Wheat)
>
> Geschlaucht wird nach min. 6 Tagen bei 4°P und dann kommen 2 Liter Würze
12°P
> und 100g Zucker dazu, um bei 34 Litern fertigem Bier auf 9 g CO2/l zu
kommen. Im
> Rezept wird nur 2 Liter Würze verwendet aber ich habe nachgerechnet das
das 7,7
> g CO2/l ergeben würde und mir eine Zusatzformel für Speise + Zucker
gebastelt
> und glaube, daß es mir mit mehr CO2 besser schmecken wird. Gerechnet habe
ich an
> sonsten nach Huberts Buch Seite 124. Aber als Excel Tabelle. Ich hatte
etwas
> Zeit bei der Arbeit :-) Wer möchte, dem sende ich sie gerne auf Anfrage
zu.
>
> Ich muß mal sehen, daß ich demnächst mit etwas mehr Malz und Nachguß braue
um
> auf 40 Liter Bier zu kommen. In meine Würzepfanne gehen maximal 47 Liter.
Aber
> es verdampft ja etwas und ich könnte vor Kochbeginn etwas dazugeben und
den Rest
> während des Kochens.
> Im ursprünglichen Rezept wurde das Infusions-/Dekoktionsverfahren
angewendet.
>
> Gut Sud, Thorsten
>
>
> _______________________________________________
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