[HBF] Erdbeerweizen

[rinck147 at gmx.de]

Hallo Thomas,

das klingt ja sehr interessant. Vor allem meine Frau hat Dein 
Rezept überzeugt. Daher würde ich das mit dem Himbeerweizen mal 
gerne probieren.

Eins ist mir aber nicht ganz klar. Ich lasse das Bier immer in 
der Flasche oder im Partyfaß nachgären (grün schlauchen). Wie 
mache ich das aber beim Himbeerweizen? Die Zugabe der Früchte 
verändert doch meinen Extraktgehalt und der mittels 
Schnellvergärung ermittelte Endvergärungsgrad ist dann wohl auch 
nicht mehr gültig.
Oder kann man die 1.7kg Himbeeren auf 50l vernachlässigen?

Viele Grüße

Daniel Rinck

On 12 Jul 2002 at 11:26, Thomas Rohner wrote:

> 
> Hallo Gregor
> Mit Erdbeerweizen kann ich Dir leider nicht weiterhelfen. Was wir
> jeweils brauen ist ein Himbeerweizen, welches sehr gut ankommt. Wir
> haben auch schon ein Brombeerwizen gebraut, nur hat man gar nix von
> den Beeren gemerkt. Das erste mit Himbeeren war mit etwa 1.7 - 1.8 kg.
> Irgendwann haben wir eins mit Extrakt gebraut, würde ich nie mehr
> machen, ist schade für den Aufwand fürs Brauen. Was meiner Meinung
> nach wichtig ist: Die Früchte erst nach der Hauptgärung zugeben, denn
> die delikaten Aromen würden sonst mit dem CO2 ins Nirwana
> verschwinden. Unsere Vorgehensweise: ein normales Weizen brauen, mit
> dem Hopfen zurück- halten, denn die Fruchtsäure kann einen Teil der
> Restsüsse auch aufheben. Auch keine späten Hopfengaben fürs Aroma, das
> machen ja die Früchte aus. Wir haben die Früchte zuerst tiefgefroren,
> damit sie besser von der Hefe erreicht werden.(die Zellwände werden
> dadurch zerstört) Dann wärmen wir die Früchte für etwa 20 Min. auf 67°
> auf um sie zu pasteurisieren. Höher als 70° solltest Du nicht gehen,
> denn sonst zerstörst Du die Pektinase und das Bier bleibt trübe. Wir
> geben auf 50l etwa 1.7kg Himbeeren dazu. Das gibt ein feines Aroma,
> ist aber nicht zu stark. Einmal haben wir 2.2 kg genommen, was zu viel
> war. Was wir auch mit der Zeit gemerkt haben war, dass man diese Biere
> hoch karbonisieren kann und auch sollte.(bei einem Weizen ja so oder
> so) Die Damen trinken das sehr gerne, sagen es schmeckt wie Champagner
> ;-)) Ich weiss jetzt nicht ob man das 1:1 auf Erdbeeren übertragen
> kann. Vor allem nach userer Erfahrung mit den Brombeeren.
> Grundsätzliche Infos zu allen Fruchtgärangelegenheiten(was für ein
> Wort) kann Dir das Kitzinger Weinbuch geben.(ca. 12 Teuros)
> 
> Hoffe das hilft ein wenig Thomas