[HBF] Diacetyl-Bier

[Gregor Zellmann]

Hallo Roland,

mein Beileid zu deinem Diacetyl Problem. Ist mir selber noch nicht passiert,
dass der Geschmack so unerträglich dominant war, dass das Bier beinahe
untrinkbar war. Hatte aber mal etwas Diacetyl in einem Kölsch. Mir hat's
nicht geschmeckt, aber meinen Freunden ist das nicht einmal aufgefallen...

Bist Du Dir sicher, dass es Diacetyl ist, was Du da schmeckst? Vielleicht
ist es auch eine Infektion. Eigentlich müsste der Diacetyl Geschmack, bei
der Intensität, die Du beschreibst, schon beim Jungbier (vor dem Abfüllen)
deutlich schmeckbar gewesen sein. Aber ich bin auf diesem Gebiet kein
Spezialist. Ich bin sicher, hier werden sich auch noch andere zu Wort
melden...

Ich habe meine Zweifel an deiner Idee das in Flaschen abgefüllte Bier
nochmal in einen Behälter zu schütten und nachgären zu lassen.
Wahrscheinlich kommt zu dem Diacetyl noch Pappdeckel-Geschmack wegen der
unvermeidlichen Oxidation, die durch das Leeren der Flaschen  eintritt.

Brau' lieber gleich ein neues Bier. Dann machst du Dir die ganze Arbeit
wenigstens nicht umsonst!

liebe Grüße aus Berlin

Gregor


----- Original Message -----
From: <roland.buser at ch.danzas.com>
To: <hbf at lists.k-town.de>
Sent: Tuesday, May 14, 2002 1:36 PM
Subject: [HBF] Diacetyl-Bier


> Hallo an alle Braumeister
>
> Wir haben Ende Marz ein Weizen gebraut und mit Wyeast Bavarian Wheat
> vergoren und Mitte April mit ca 8 g Zucker/Liter in Flaschen abgefullt.
Nach
> ca. 2 Tagen Flaschengarung bei Zimmertemperatur, kam das Bier in den
Keller
> (ca. 10 C). Bei der ersten Verkostung Ende April hat das Bier vernunftig
> geschmeckt und hat gerade richtig Kohlesaure. Schon wenige Tage spater hat
> sich jedoch ein Diacetyl-Geschmack/Geruch entwickelt, der das Bier (fast)
> ungeniessbar macht. Ich habe das Bier wieder aus dem Keller geholt und
hoffe
> nun, dass die Hefe das Diacetyl noch zum Verschwinden bringt. Inzwischen
> habe ich da jedoch so meine Zweifel, ob uberhaupt noch Hefezellen aktiv
> sind.
>
> Ich bin nun auf die Idee gekommen, die Flaschen nochmals ins Bierfass zu
> entleeren, mit Malzextrakt und einer neuen Hefe zu versetzen, vielleicht
> einen halben Tag stehen zu lassen und dann nochmals abzufullen. Hat jemand
> Erfahrung ob das moglicherweise etwas bringt? Ich bin naturlich fur jeden
> Rat dankbar.
>
> Gruss
> Roland
>
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