[HBF] Unverzuckerte Staerke

[Thomas Mueller]

Liebe Braugemeinde

Uns ist am Wochenende beim Brauen folgender Fehler passiert: Die Maische haben wir vor dem abläutern auf über 80 Grad Celsius aufgeheizt. Wir haben darauf hin die Temparatur wieder auf 71 Grad gesenkt und gehofft, dass noch Enzyme übrig sind und wir die Stärke nochmals verzuckern können. Es ging aber nichts mehr; die Jodprobe blieb blau.

Draufhin haben wir wie gewohnt weiter gemacht. Die Würze zubereitet und die Hefe angestellt. Der Sud blubbert heute schon ganz normal vor sich hin. Es scheint alles in Ordung zu sein.

Was haben wir zu erwarten?

Nur eine Trübung? Geschmackliche Instabilität? Ungeniessbarkeit?

Und noch eine Frage was hätten wir beim Maischen noch unternehmen können um doch noch eine Verzuckerung zustande zu bringen?

Wieder mal Fragen über Fragen. 

Ich hoffe ihr könnt weiterhelfen.

Beste Grüsse 

Thomas "Wegge" Mueller