[HBF] zu hefiges Bier

[Josef Valek]

Liebe Braugemeinde,
Hallo Hubert,

Ich bin immer bereit irgendwas neues und positives (das zu besseres Bier
führt) zu lernen. Ich versuche es nächstemal. Das was Du hier gesagt hast
macht Sinn. Die einziger Vorbehalt den ich habe ist, die Möglichkeit, daß
ich dadurch das Bier mit ...x at f&!würg- infizieren...

Ich bin hier um etwas neu zu lernen und danke Dir für den Ratschlag.

Vielleich es ist auch das, daß wenn man den Gärungsbehalter öffnet und damit
neuen Sauerstoff der Hefe gibt, daß sie sich noch ein bisschen vermehren
werden und dann besser den Zucker verarbeiten können(gluc- maltose usw).

Voraus besteht denn die Schaumdecke?

Wie oft und für wie lange soll man die schaumdecke abheben?

Vielen Dank.

Josef

"Prosit"

----- Original Message -----
From: "Hubert Hanghofer" <hhanghof at netbeer.co.at>
To: <hbf at lists.k-town.de>
Sent: Monday, February 25, 2002 7:09 AM
Subject: Re: [HBF] zu hefiges Bier


>
> Liebe Braugemeinde,
> Hallo Josef,
>
> Am Freitag, 22. Februar 2002 22:31 schrieb Josef:
> > Ich kann nicht verstehen warum Ihr das Decke wegnehmen wollten, ich habe
es
> > schon über 40 Mal ohne das gemacht und keine Probleme gehabt. Ich
glaube,
> > daß wenn man eine airlock benutzt, braucht man es nicht zu tun. Je
weniger
> > man das Brau stört desto besser, warum kompliziert ihr es.
>
> Gute Frage!  Man kann sicher mit 50% (oder weniger?) Aufwand 80% der
> möglichen Qualität erreichen, aber hast Du schon mal was von deutscher
> Gründlichkeit gehört? Warum sich mit 80% begnügen, wenn man mit dem
doppelten
> Aufwand 100% erreichen kann!
>
> Das Abheben der bitteren Kräusen ist ein zusätzlicher Aufwand, der die
> Qualität der Bittere verbessern soll (d.h. kratzige, "unedle" Komponenten
> sollen reduziert werden). Ich kenne einige mittelständische bayrische
Brauer,
> die hauptsächlich aus diesem Grund nicht auf geschlossene Gärung in ZKGs
> umstellen wollen.
>
> Ein einfacher Versuch: Die abgehobenen bitteren Kräusen 15-30 Minuten in
> einem Eimer stehen lassen. Es wird sich ziemlich viel Jungbier abscheiden,
> das wir in ein kleines Trinkglas überführen können. Nun kostet mal dieses
> Jungbier und denkt dabei daran, daß dieses ...x at f&!würg-... wieder in Euer
> Bier zurückgesickert wäre, hättet ihr es nicht abgehoben!
>
> In diesem Sinne wie immer
> allzeit gut Sud!
>
> Hubert
>
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