[HBF] Re: [HBF] Enzymtötung beim Aufbrühen?!

[Gregor Zellmann]

Hallo Rolf,

soweit ich weiß, werden durchaus Enzyme beim Zubrühen zerstört. Es scheinen
aber genügend übrig zu bleiben, um die Verzuckerung zu Ende zu führen,
vorausgesetzt, die Enzyme werden nicht durch zuviel Wasser verdünnt.

Von Enzym*tötung* kann man übrigens nicht sprechen, da Enzyme - im Gegensatz
zu Hefen keine Lebewesen sind.

liebe Grüße

Gregor

----- Original Message -----
From: Rolf Exner <Rolf.Exner at gmx.de>
To: <hbf at lists.k-town.de>
Sent: Thursday, November 01, 2001 5:11 PM
Subject: [HBF] Enzymtötung beim Aufbrühen?!


> Hallo,
> wenn ich in meinem isolierten Läuterbottich die nächste Temperaturstufe
> erreichen will und kochendes Wasser reinkippe, tötet das nicht einen
Haufen
> Enzyme, die mit dem kochendheißen Wasser in Berührung kommen, bevor ein
> Temperaturausgleich stattfinden konnte?
>
> Es freut sich auf Antworten:
>
> Rolf
>
> --
> GMX - Die Kommunikationsplattform im Internet.
> http://www.gmx.net
>
>
>
>
>