[HBF] Re: [HBF] Enzymtötung beim Aufbrühen?!

[Gerhard Hofer]

Servus Rolf,

wenn Du ordentlich umrührst und nicht zu rasch zubrühst, hält sich 
der Enzymverlust in Grenzen. Wichtig ist auch, dass die Menge 
des Brühwassers nicht zu hoch im Verhältnis zur Bottichmaische 
ist.
Ist ja beim Dekoktionsverfahren auch ganz wichtig, dass besonders 
der erste Kochmaisch möglichst dick ist (Dickmaisch!), um wenig 
Enzyme zu verbrauchen und das Zubrühen dann nicht zu schnell 
unter ständigem Rühren erfolgen soll. Je besser der Bottich isoliert 
ist, desto geringer wird die benötigte Teilmaischmenge sein, d.h. 
desto mehr gelöste Enzyme können im Bottich verbleiben.

Ich hoffe, Du kannst damit was anfangen - 
Allzeit gut Sud,
Gerhard aus Salzburg

On 1 Nov 2001, at 17:11, Rolf Exner wrote:

> Hallo,
> wenn ich in meinem isolierten Läuterbottich die nächste Temperaturstufe
> erreichen will und kochendes Wasser reinkippe, tötet das nicht einen Haufen
> Enzyme, die mit dem kochendheißen Wasser in Berührung kommen, bevor ein
> Temperaturausgleich stattfinden konnte?
> 
> Es freut sich auf Antworten:
> 
> Rolf
> 
> -- 
> GMX - Die Kommunikationsplattform im Internet.
> http://www.gmx.net
> 
> 
> 
> 
>