[HBF] Re: Nochmals obergaerige Hefe

[Claus Mayr]

Danke Thomas für deine umfangreiche Antwort, soviel kommt ja zur Zeit 
nicht rüber über diese Liste..

Bei meinem letzten Sud ( ich verwende frische Weizenbierhefe aus einer 
Brauerei ) war die Hauptgärung praktisch nach 2 Tagen beendet (40l) und 
nach einem weiteren Tag hab ich dann abgefüllt, wobei ich mit Speise 
arbeite. Da hab ich dann eben gesehen, dass am Bottichboden dieser 
Bodensatz liegt, der eigentlich genauso aussieht wie meine zugegebene 
Hefe.
Das heisst also, dass auch die obergaerige Hefe nach getaner Arbeit 
nach unten sinkt. So wie du mir das geschildert hast kann ich also die 
Hefe entweder während der Gärung oben abschöpfen oder nach der Gärung 
vom Bodenbottich ernten. Hab ich das richtig verstanden? 
Wenn ich oben den Schaum ernte, sollen wahrscheinlich die braunen 
Stellen nicht mitgeerntet werden, oder ?

Noch eine Frage: Wenn du die Würze 14 Tage gären lässt, geht das aber 
nur in  einem geschlossenen Behälter mit Spundungsdruck, oder? 
Ansonsten geht dir ja die gesamte CO2-menge verloren? Hab ich das also 
richtig verstanden, dass du dir einfach die Umfüllung zur Nachgärung 
ersparst ??

Danke nochmal, vielleicht kann ich dir ja auch mal helfen ...;-)
Gut Sud
Claus
----- Originalnachricht -----
Von: hbf-request at lists.k-town.de
Datum: Freitag, Oktober 5, 2001 12:11 pm
Betreff: HBF digest, Vol 1 #233 - 1 msg

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  1. =?iso-8859-1?Q?Oberg=E4rige?= Hefe (Thomas Rohner)
Content-type: multipart/digest; boundary="__--__--"


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Message: 1
Message-ID: <3BBC27E9.883E9FC8 at bluewin.ch>
Date: Thu, 04 Oct 2001 11:12:09 +0200
From: Thomas Rohner <t.rohner at bluewin.ch>
MIME-Version: 1.0
To: Hausbrauer <hbf at lists.k-town.de>
Content-Type: text/plain; charset=iso-8859-1
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Subject: [HBF] =?iso-8859-1?Q?Oberg=E4rige?= Hefe
Sender: hbf-admin at lists.k-town.de
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List-Id: Hausbrauerforum <hbf.lists.k-town.de>

Hallo Claus
Die oberg?rige Hefe steigt tats?chlich nach oben.
Der Grund daf?r ist, dass einige Zellen zusammenklumpen
und CO2-Bl?schen "einsperren". Eigentlich solltest Du wirklich
den Schaum absch?pfen. Es gibt Beispiele von Brauereien, die
das so machen. z.B. Bass Ale in England, die verwenden sowas
wie ein ?berlaufgef?ss zur Hauptg?rung, wo sie die Hefe ernten.
Die gesundeste Hefe sollte man w?rend der Kr?usen ernten.
Das heisst normalerweise nach ca. 36-48 Stunden nach dem Anstellen.
In der Praxis sieht das aber nicht ganz so heikel aus. Ich braue mit
verschiedenen oberg?rigen Hefen, und habe so recht gute Resultate
erreicht.
(Altbierhefe, Weizen, English Ale, Belgische) Ich stelle die W?rze
normalerweise
mit Fl?ssighefe von Wyeast an. Beim ersten Sud (50 l) verwende ich 2
Beutel davon.
Ich lasse das Bier 2 Wochen g?ren.(Die sichtbare G?rung geht nur ca 4
Tage, aber
ich hatte inkonsistente Karbonisierung bei der Flascheng?rung, als ich
nach einer
Woche abgef?llt habe.)
Da ich keine ?berlaufgef?sse habe, und auch keine Lust habe mein Bier
mit Bakterien
zu verseuchen, verwende ich den Satz, der sich nach 2 Wochen am Boden
bildet.
Es ist nicht so viel wie bei unterg?riger Hefe, aber sicher immer noch
mehr als in
den 2 Paketen Wyeast beim ersten Sud. Die Ang?rphase ist so sehr kurz.
(ca. 12 Std.)
Normalerweise brodelt das Bier in der Hauptg?rung so stark, dass die
gesundeste Hefe
durch die Gassperre entweicht.(Was f?r eine Sauerei in meinen
G?rk?hltruhen)
Aber es beweist mir, dass die G?rung schnell beginnt und sehr heftig
ist. (gutes Zeichen)
Ich denke mir, dass man es optimaler machen k?nnte, aber die Resultate
geben mir recht. z.B. mit Wyeast 1007 (german Ale) mache ich ein Bier,
welches so rein ist,
dass k?rzlich ein Braumeister gemeint hatte es sei ein unterg?riges.
Ich kann dies Methode also nur empfehlen, und w?rde mir nicht allzuviele
Sorgen
machen.
Gut Sud Thomas




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