[HBF] Re: [HBF] KRÄUSEN

[G Zellmann]

Hallo Reini,

ich mag das trotz Deiner Verweise auf die "Brauliteratur" nicht glauben.
Dürfte auch schwer beweisen zu sein.

Hubert, was meinst Du dazu?

Bier - selbst wenn es sich um das selbe Rezept handeln sollte - das in einem
ZKG vergoren wurde schmeckt sicher anders, als eines das offen vergoren und
bei dem der Kräusen abgeschöft wurde (bei Verwendung der selben Hefe). Ob
das allerdings etwas mit dem Kräusen abschöpfen zu tun hat lässt sich auf
diese Weise wohl nicht beweisen. Da spielen ja viele andere Faktoren
ebenfalls eine Rolle. Um ein paar offensichtliche zu nennen:
Gärbehälter-Geometrie (Verhältniss von Höhe zu Umfang) und daraus
resultierende Druckunterschiede, Offene Vergärung - Geschlossene Vergärung
(Kontakt des Jungbiers mit der Umgebungsluft/Sauerstoff),
Temperaturdifferenzen in großen Gärbehältern während der Gärung (ist bei
ZKGs meines Wissens nach ganz erheblich).

Jedenfalls werde ich nächstes Mal wenn ich braue, meine 50 l Würze in 2
Gärbehälter aufteilen und die eine Hälfte einfach lassen, während ich bei
der anderen Hälfte den Kräusen abschöfpen werde. Mal sehen, ob sich das
reproduzieren lässt, was Du schreibst.
Ich wollte eigentlich mal wieder ein India Pale Ale brauen, das ja schon an
sich einen ziemlichen Hopfen Overkill darstellt (I LOVE IT). Meinst Du, bei
diesem Bier ließe sich das beobachten? Oder welche Biersorte schlägst Du
vor?

Vielleicht haben ja andere Leser dieses Forums ebenfalls Lust mal ein
derartiges Brauexperiment durchzuführen???!!!??? Das würde die statistische
Relevanz des Experiments erhöhen.

Und dann treffen wir uns alle und trinken das Bier zusammen aus :)))

Allzeit Gut Sud

Gregor





----- Original Message -----
From: Reinhold Barta <reinibert at yahoo.com>
To: <hbf at lists.k-town.de>
Sent: Monday, August 06, 2001 9:41 PM
Subject: [HBF] KRÄUSEN



>
> Da nun schon einige Kommentare über die Kräusen abgegeben wurden, nun hier
> mein "Saft" dazu.
> 1.) Das, was oben innerhalt der **-** steht, stimmt. Es ist in jeder
> Fachliteratur (und damit meine ich nicht die Literatur für Hausbrauer!)
> nachzulesen. Dass man in Amerika nicht viel davon hält ist verständlich,
> dort ist die Geschichte des Bieres anders und auch nicht so gut erforscht
> wie einfach in Deutschland. (Vorsicht! ich bin aber kein D Fan, aber wo
sie
> recht haben, da haben sie eben recht). Ich als Brauer würde immer - wenns
> halt möglich ist - die Kräusen abschöpfen. Das bringt nur Vorteile, ausser
> ihr wollt recht viele Ployphenole, unanngenehme Hopfenharze und sonstiges
> Scheiss mit ins Bier.
>
> JEDOCH:
> 2.) Ist es in den heutigen modernen Brauereien (allerdings gibt es auch
> ausnahmen!) nicht mehr möglich die Kräusen in den ZKT's oder ZKG's
> abzuschöpfen. Einzig und allein der Dr. Franz Kühtreiber von der Hubertus
> Brauerei in Laa/Thaya hat ein System entwickelt, wo "Kugeln" (in der größe
> eines Fussballes) an der Oberfläche schwimmen und die Kräusen nicht mehr
ins
> Jungbier zurücklassen. Funktioniert seit mittlerweile 20 Jahren tadellos
und
> das schmeckt man auch dem Bier an! Anyway, dass die Kräusen in einer
grossen
> Brauerei zurück ins  Bier fallen, ist ein Kompromiss, den man heutzutage
> eingehen muss, weil so die Reinigung, steurerung, etc. um Welten einfacher
> wird. Ihr könnt gerne alte Leute befragen: Als die Großen Bruaereien
> begannen, auf ZKT's umzustellen, war eine deutliche Änderung des Bieres zu
> beobachten. Heutzutage stellt man sich in den grossbrauereien natürlich
auf
> den erhöhten Gehalt an Bitter und Gerbstoffen ein, stabilisiert evtl etwas
> mehr mit PVPP und verwendet entsprechenden Hopfen.
>
> Liebe Grüße aus Salzburg,,,
>
> Reini
>
>
> _________________________________________________________
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