[HBF] Bier ist gefroren!!!

[Brunnenbraeu at aol.com]

In einer eMail vom 07.02.01 12:05:12 (MEZ) Mitteleuropaeische Zeit schreibt 
Rolf Exner <Rolf.Exner at gmx.de>:

>>>  Inzwischen ist es wieder aufgetaut, ich mache keine 
Geschmacksverschlechterung aus, im Gegenteil, ich bilde mir ein, daß es etwas 
„milder“ geworden ist (ziemlich überhopft hab ichs...). Kann aber auch sein, 
daß ich mich in der Zwischenzeit einfach etwas „warmgetrunken“ habe an dem 
herben Bier. Es ist auf alle Fälle viel klarer als vorher.

Hallo, Rolf,

ich würde sagen, dass das mit dem milderen Geschmack vielleicht eher auf 
Gewöhnung zurückzuführen ist. Um das Bier per Ice-Brewing wirklich milder zu 
machen, filtern die kommerziellen Brauereien die entstehenden Eiskristalle 
bei knapp unter 0degC heraus, und damit auch die daran haftenden / darin 
eingebundenen Eiweiß- und sonstigen Trub- und Bitterstoffe. Dann wird das 
Bier tatsächlich milder.

Aber klarer geworden könnte es schon sein, denn bei Temperaturen um den 
Gefrierpunkt setzen sich Hefezellen und andere Trubstoffe schneller am Boden 
ab als bei höheren Temperaturen. Meine Hausbräu-Flaschen klären sich bei sehr 
kalten Temperaturen deutlich schneller als bei 'normalen' (Bierkühlschrank) 
8degC.

Naja, wenn ich das jetzt überdenke, vielleicht kann es dadurch auch 
geschmacklich etwas milder geworden sein - vielleicht hast Du ja etwas 
Hopfentrub beim Abfüllen mit ins Faß hineinbekommen, und der hat sich jetzt 
schneller abgesetzt???

>>>  Muß ich mich jetzt beeilen mit dem Austrinken, weil irgendwelche 
unangenehmen Reaktionen zu erwarten sind?

Ja, ganz fürchterlich! Am besten kommst Du mit den Fässern schnell vorbei, 
ich helfe Dir!

Spaß beiseite: Meiner Meinung nach dürfte nichts passiert sein, wenn das Faß 
nicht komplett durchgefroren ist und durch das sich ausdehnende Eis eventuell 
irgendwelche Dichtungen undicht geworden sind.

>>>  Ach ja, noch was: Die Umgebungstemeratur ist ja ziemlich schnell von den 
–10C vorgestern nachts auf heute nachmittag +10C gestiegen. Das kann ja wohl 
auch nicht gut sein, jedenfalls führe ich es darauf zurück, daß ich jetzt im 
Moment fast nur Schaum rausbekomme, vorher gings ganz normal. Ist meine 
Erklärung richtig, daß es im Faß selbst noch kälter ist und sich die 
Kohlensäure beim Warmwerden im Schlauch entbindet?

Ich denke schon. Wahrscheinlich wirst Du das aber schon selber überprüft 
haben, bevor Du meine Antwort hier gelesen hast. Um solche Fragen zu 
beantworten, bin ich immer zu spät dran mit meinen eMails.

Ich hoffe, irgendjemandem nützt's, was ich geschrieben habe.


Volker

Cheers / Zum Wohl / Na zdrowie,

Volker

Volker R. Quante
Brunnenbraeu Homebrewery

Brewing and working in Warsaw / Poland, but definitely a German Homebrewer