[HBF] Hefeweizen

[Georg Giglinger]

Soweit ich weiß ist kaum ein Weizenbier in der Flasche vergoren. 
Auf Anhieb fällt mir das Franziskaner ein, welches glaub ich in der 
Flasche endvergoren wird. Man möge mir vergeben, wenn das nicht 
stimmt. Sonst wird auf jeden Fall einfach pasteurisierte Hefe bei der 
Abfüllung zudosiert. Bei Schneider dürfte das nach deinen 
Erfahrungen nach anders sein. Wie alt war die Hefe bis jetzt, die du 
auf diese Weise gewonnen hast, etwa?
Mit dem Feuerzeug wirst du nicht desinfizieren können. Dazu wird 
der Flaschenhals (das Ende davon) nicht heiß genug. Es gibt Keime 
die das überleben. Alkohol ist da sicher die bessere Wahl.
Sonst ein guter Tipp!

Georg

> Stefan,
> 
> Erdinger wird mit untergäriger Hefe für die Flaschengärung versetzt. Das
> gilt auch für fast alle anderen großen Weißbiermarken. Die einzige mir
> bekannte  Ausnahme ist die "Schneider Weisse Original". Hier wird die
> gleiche obergärige Weißbierhefe zugegeben, wie für die Hauptgärung. Ich weiß
> von amerikanischen Hausbrauern, die sich regelmäßig eine Flasche mitbringen
> oder schicken lassen um ein authentisches Weißbier zu brauen. Die Hefe ist
> super (das Bier ürbigens auch) und ich vergäre seit Jahren alle Weißbiere
> damit. Für mein Weizendoppelbock nehme ich den Bodensatz des "Aventinus",
> ebenfalls von Schneider und ebenfalls ein Weltbierklassiker
> 
> Das Vorgehen:
> 1.Möglichst frisches Exemplar der "Schneider Weisse Original" besorgen. Die
> min. Haltbarkeitsangabe auf dem Etikett beträgt glaube ich ein Jahr, daran
> kannst Du erkennen wie lange die Flasche schon im Regal rumgammelt.
> 2. Weißbier vorsichtig einschenken und Hefebodensatz dabei zurücklassen
> 3. Weißbier genüßlich trinken
> 4. Mit dem Feuerzeug den Flaschenausguß abflammen um  mögliche Infizierung
> beim Ausgiessen den Bodensatzes zu verhindern. (ist umstritten ob das
> notwendig ist bzw. ob es hilft)
> 5. Mit dem Bodensatz einen Hefestarter ansetzen (wie das geht steht in der
> einschlägigen Literatur, z.B. bei Hubert)
> 
> Wenn Du's eilig hast, kannst Du auch 5-6 Flaschen wie oben behandeln und den
> Starter weglassen. Ist natürlich etwas anstrengend 3 Liter Weißbier zu
> trinken. Die Hefemenge sollte jedenfalls ausreichen um 20l Würze anzusetzen.
> 
> Martin Stoll-Hafkus
> 
> P.S. Die Weissbierbrauerei Schneider und Sohn möge für diesen Werbetext
> bitte direkt auf mein bekanntes Privatkonto überweisen :-)
> 
> 
> 
>