Keine Panik, Stefan! Es gibt Hefen (vor allem Trockenhefen), die sehr schnell vergären, z.B. bei Zimmertemperatur. Ich hatte das auch schon, dass die komplette Hauptgärung nach 24h bereits erledigt war. Du solltest, wenn Du keine Speise hast mit Zucker,o.ä, arbeiten, um bei der Nachgärung genügend Kohlensäure binden zu können. Gruss Mark