[HBF] Mikroben im Bier

[Georg Giglinger]

Hallo alle zusammen!

Es wurde so viel über Mikroben und Desinfektion gepostet, da tun 
sich bei mir einige Fragen auf:

Man kann ja sicher nicht davon ausgehen, daß man nur Hefe im Bier 
hat, und sonst keine Einzeller, oder? Auch wenn man noch so 
sauber arbeitet, nehme ich an.
Wie muß das Verhältnis zwischen Hefezellen und Fremdkeimen 
sein, damit die Gärung dennoch den gewünschten Verlauf nimmt?
Viel Hefe beim Anstellen wirkt sich ja bekannter Weise positiv aus.
Reichen schon einzelne Keime oder müssen es ganze Kolonien 
sein, damit das Bier Abflußqualität erreicht?

Der als Abfallprodukt der Zellatmung erzeugte Alkohol schwacht ja 
alle Mikroben. Kann man davon ausgehen, daß die Hefe mehr 
Alkohol aushält als die meisten anderen Einzeller?
Weiters kann die Hefe ja nur kleine Zuckermoleküle verarbeiten, 
sodaß ein unvergärbarer Restextrakt im Bier verbleibt. Welche 
Mikroben können diesen Rest auch noch verspeisen?

Fragen über Fragen.
Kann das wer beantworten?

Danke und schöne Grüße and die Braugemeinde!

Georg