[HBF] Nachtrag Trockenhefe

[Hubert Hanghofer]

Liebe Braugemeinde,
Hallo Reini,

Du hast natürlich recht - nicht entwässerte Hefe (Flüssig- oder Preßhefe) 
wird beim Gefrieren durch die Eiskristalle geschädigt, die Rede war aber 
nur von Trockenhefe, ich kenne ehrlich gesagt keinen Hausbrauer, der 
Preßhefe verwendet oder solche als Trockenhefe bezeichnen würde.

Noch ein paar Anmerkungen zu Deinen beiden Mails, leider muß ich Dich - so 
schwer es mir auch fällt - in einigen Punkten korrigieren:

Lallemand ist ein Privatunternehmen mit Sitz in Montreal, Kanada, nicht in 
England. -- Siehe Homepage www.lallemand.com

Nottingham, Windsor, Manchester, London sind (englische ...oder sagt man 
britische?) Hefesorten, die unter der Marke DANSTAR-Yeasts angeboten 
werden.

Im industriellen Maßstab wird Trockenhefe - zumindest von Lallemand - mit 
einem Wirbelschichtverfahren getrocknet, nicht durch Gefriertrocknung 
(laut Aussage von Jethro).

Trockenhefe wird für Gasthausbrauereien in 500g abgepackt, für Hausbrauer 
je nach Hersteller aber in ***5-10g****! Die Abfüllung erfolgt unter 
_Schutzgas_ (Stickstoffspülung) in _Laminatfolien_, was die Trockenhefe 
für 2 Jahre schützen (konservieren) soll.

Fragen an Reini: Kann man wirklich ohne Bedenken 500g Großpackungen 
anbrechen und portionieren?
Wie ändert sich die Lagerstabilität bei Luftzutritt?
Wie lagerst Du die geöffnete Packung keimfrei im Kühlschrank?

Allzeit gut Sud!
Hubert


On 27 Sep 2000, at 6:21, reini bert wrote:

> Lieber Dirk, lieber Hubert!
>
> Hubert, das was du schreibst still wohl, allerdings
> gilt das ausschliesslich fuer Gefriergetrocknete Hefe!
> Ich selbst verwende diese von Lallemand (kommt aus
> Nottingham). 

> Meint Dirk mit Trockenhefe etwa Presshefe?
> Wenn ja, dann wuensch ich dir viel Spass beim
> auftauen, da wird sich nix mehr tun. Denn die
> Wasserkristalle in der Hefezelle frieren aus und
> bilden Kristalle (wie auf Fenstern). Diese Kristalle
> (Nadeln) "stechen" die Zellwand auf und runieren die
> arme Hefe.

> Also dann, 
> schoene Gruesse aus Irland!
> reini

============

> Noch ein Nachtrag:
> 
> Lallemand (Nottingham) stellt Dried-Yeast her. Es
> gibt: 
> *) Nottingham Ale-Yeast
> *) Windsor Yeast
> alle in 500g-Packungen. Zum Anstellen benoetingt man
> etwa 50g/hl, ist aber sehr lange (etwa 2 jahre, und
> eigentlich auch laenger) haltbar. nach 2 jahren nimmt
> zwar die zahl der vitalen zellen stetig ab, dann
> erhoeht man einfach die anstellmenge.
> Die Windsor ist eine typischere Aromahefe mit hoher
> Esterproduktion. Nottingham Kann man auch fuer lager
> verwenden. Beide sind Sacc. cerevisiae.
> Homepage: www.murphysandson.com
> Weiss noch keinen Preis (v.a. bei Kleinchargen, die
> hier allerdings ueber Kontakte moeglich sind)
> 
> 
> Aber auch der grosse Konkurrent von Lallemand,
> LeSaffre, stellt Dried-Yeast her. Die Company heisst
> DCL und es gibt folgende Produkte:
> *) 2 Staemme von Lager (SafLager)
> *) 2 Staemme von Ale (SafAle)
> *) 2 Staemme Special (SafBrew)
> Ale und SafBrew sind Sacc. cer., die Lager ist
> carlsbergensis. Zum Anstellen empfielt LeSaffre etwa
> 100g/hl (entspricht etwa 10Mio. Zellen/ml)
> DCL verkauft nur in Kartons zu 20Pkg. a 500g.
> So ein Karton kostet etwa 500 britische Pfund. Das
> scheint jetzt sehr viel zu sein, aber wenn man sich
> ausrechnet, wieviel Bier man damit brauen kann.......
> Vielleicht kann man DCL auch ueberreden, weniger
> Packungen zu verkaufen.
> 
> Wenn jemand interesse hat, so soll er sich bei mir
> melden, ich hab unterlagen, die ich evtl. faxen
> koennte und auch die Kontakte (vor allem zu Lallemand,
> spricht Murphys and Son in GB).
> 
> Man kann die geoeffnete Packung ohne weiteres im
> Kuehlschrank aufbewahren, oder auch, wie wir seit
> heute wissen, einfrieren.
> 
> Ich finde diese Hefe einen guten Kompromiss, vor allem
> hat man wirklich immer die gleiche Qualitaet
> gewaehrleistet. (Nicht so bei Presshefe)
> 
> mein email: h9340556 at edv1.boku.ac.at
> 
> gruss aus IRL sendet
> reini
> 
> __________________________________________________
> Do You Yahoo!?
> Send instant messages & get email alerts with Yahoo! Messenger.
> http://im.yahoo.com/
>