[HBF] Bier ohne Maltoserast

[Thomas]

Hallo Jens,
Ich würde entweder die maltoserast bei höherer Temperatur fahren, oder etwas caramelmalz dazugeben.
Gruss Thomas
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Diese Nachricht wurde von meinem Android-Mobiltelefon mit K-9 Mail gesendet.



maggy-mail at freenet.de schrieb:

Hallo Braufreunde,
habt ihr wieder mal Lust auf eine neue Diskussion?

Ich werde nach langer Unterbrechung in zwei Wochen ein Lagerbier brauen.
Ursprünglich war ein Pils geplant, nach Durchsicht meiner alten Unterlagen ist mir dann das ?Wiener Lager? begegnet.
Meine Vorstellung sieht ungefähr so aus:

- irgendwo zwischen Pils und Märzen
- malzig-süßlich, aber schlank
- Hopfung dezent aber nicht zu schwach

Mein Hauptaugenmerk liegt auf der süßlichen Note.
Ich habe vor einigen Jahren schon mal einen Versuch gestartet mit 15 Min. Maltoserast und 60 Min. Verzuckerung. Die gewollte Süße habe ich aber nicht so deutlich wahrgenommen. Allerdings hatte ich nur knapp über 10% Stw. dafür aber über 40 IBU.
Jetzt plane ich mind. 12% Stw. und eine geringere Hopfung. Außerdem würde ich, um mehr Süße zu erhalten, gerne komplett auf die Maltoserast verzichten.

Und über diese fehlende Maltoserast würde ich gerne mit Euch diskutieren.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich damit nur ein ?halbes? Bier braue, welches Geschmacklich dann nicht harmonisch ist.
Mir ist auch klar, dass ich die Süße auch über die Stammwürze regeln kann, ich will jedoch ein schlankes- und kein Bockbier brauen.

Beste Grüße
Jens




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